Acid oleic, deoarece conține o dublă legătură, este mentionat ca mono-nesaturat. Acizi grași care au mai multe duble legături, cum ar fi acidul linoleic în prima figură, sunt numite polinesaturate. Grasimi polinesaturate sunt, de asemenea, lichide la temperatura camerei.
Dacă aveți o sticla de ulei de porumb, ceea ce ai este o sticla de ulei polinesaturate cu o concentrație mare de acid linoleic. Deoarece este polinesaturat, acesta este lichid la temperatura camerei. Dacă doriți să-l solidifica și ao transforma în margarină, ceea ce faci este hidrogenează ea. Asta este, ai satura cu hidrogen prin ruperea legăturilor duble de carbon și hidrogen atașarea. Pentru a face acest lucru, se încălzește uleiul și se adaugă hidrogen gazos sub presiune și un catalizator de nichel. În acest fel, veți crea " ulei vegetal parțial hidrogenate "., PHVO este ingredientul principal în lucruri, cum ar fi scurtarea legume si margarina.
Fat și Sănătate
Cele mai multe dintre știința nutriției auzi despre acum indică mono-nesaturate grasimi ca grăsimi bune. Ulei de măsline și ulei de canola sunt atât mono-nesaturate. Grăsimi mono-nesaturate se crede ca scaderea colesterolului.
În general, grasimile să orienteze clar de sunt grasimi saturate. Grasimile saturate sunt rele, deoarece acestea bloca arterele. Uleiuri vegetale partial hidrogenate (care sunt saturate în mod artificial grăsimi) sunt acum considerate total rău, atât din cauza saturației și un efect secundar al hidrogenare numit acizilor grași trans.
Acizii grași care au legături duble vin în două forme : trans și cis. " Trans " și " CIS " se referă la direcția de pliere care apare la dublele legături carbon în acizi grași nesaturați. Acizi grași cis sunt direcțiile normale, naturale pentru falduri. Un acid gras trans este chimic identic cu forma cis, dar se pliază într-o direcție nefirească. Acizii grași trans sunt create de căldură (ca în prăjire adâncă) și prin hidrogenare.
Se pare că, în org
