Cum Caviar Works

ine la caviar, sincronizarea este totul. Trei zile înainte de o femeie de sturioni este gata să ruleze, ouăle sunt încordate și aromate. Luate prea devreme, ouăle sunt lipicioasă cu grăsime și nu va oferi o marca " pop " atunci când mâncat. Luate prea târziu, și ele vor fi un lăptos, mizerie moale.

Se pare ca mai proaspete caviarul este smuls de la un pește viu, astfel încât sturioni sunt adesea uimit de o Bonk la cap și apoi taie deschis în timp ce încă în viaţă. Odată ce ovarele sunt eliminate, ele, de asemenea, sunt golite de conținutul lor. Deși procesul de recoltare icre poate părea crud, nu a fost nici o protest public major pe practica sa.

oua de recoltare este un proces delicat de multe ori face manual, deoarece icre este fragilă și ușor de deteriorat. Sacii icre, sau ovare, sunt deschise și frecat peste mesh, folosind o presiune ușoară din palma - această acțiune separă ouăle din membrana și acestea să picătură prin ecranul într-o cadă de mică adâncime. Ouăle sunt apoi clătite cu apă rece și sărată. După mai multe ore, saramura rezultată este drenată și icre, care este acum caviar, este ambalat în recipiente cu capace ermetice - caviar proaspăt va ține timp de două până la patru săptămâni

Termenul de caviar ușor sărată este. " malossol, " și are un conținut de sare mai mic de 5 procente. Cele mai multe caviars malossol moderne, cu toate acestea, să conțină sare mai puțin de 3 la sută. Caviar cu un conținut de sare de până la 8 la sută este numit pe bună dreptate " sărate caviar " sau ". semi-conservate caviar " Deși încă proaspăt, acest caviar sacrificii gust pentru termenul de valabilitate mai lungă. Clasele mai mici de caviar cu pana la 10 la suta de sare sunt comprimate în prăjituri de gem ca cu aroma concentrat, numit " payusnaya, " care va ține timp de trei luni.

Unele caviar proaspăt este pasteurizat. Pentru a face acest lucru, mici borcane pline de vid de caviar sunt scufundate în apă fierbinte timp de câteva minute. Pasteurizare scade riscul de a întâlni un agent patogen toxiinfectie alimentara, cum ar fi Listeria
, care poate fi deosebit de dăunătoare pentru femeile gravide. Se creează, de asemenea, un produs-raft stabil, care poate rezista la un an de depozitare si transport unrefrigerated.

Fresh caviar, nepasteurizat, cu toate acestea, trebuie să rămână la o temperatură constantă, refrigerate atunci când sunt livrate. O deli