ouăle. de fiecare specie de sturioni, cu excepția sturionul verde în mare măsură otravitoare, pot fi folosite pentru caviar. Cu toate acestea, doar trei specii de sturioni - morunul, pastruga si Osetra - furnizare de cele mai multe caviar din lume. Aceste specii trăiesc în Marea Caspică, care se învecinează cu cinci națiuni, inclusiv Iran, Kazahstan și Rusia. Alte organe de producere cantități semnificative de caviar apă includ Marea Neagră și Marea Azov.
Sturgeon sunt anadrom, ceea ce înseamnă că pot trăi în ambele sare și apă dulce. Ei prefera, totuși, pentru a menține un fin în ambele lumi. Cel mai locuiesc în estuare maree unde sare și ape dulci ciocnesc, apoi înota în râuri să ruleze. Sturgeon reveni anual în același loc pentru a pune ouăle, și înot lor previzibil le face ținte ușoare. Când prins, cel mai sturioni nu va lupta; acestea sunt pur și simplu a demisionat la soarta lor.
pret premium Caviar lui, împreună cu cererea, face ca sturionul atractivă pentru pescuit legale și braconieri deopotrivă. Zeci de ani de pescuitul excesiv insemna mai putine pește matur și oportunități slabe a se reproduce. Acest ciclu este evident în scădere a populației Marea Caspică de morun, care a scăzut mai mult de 90 la suta [Sursa: Science Daily].
În ultimii 10 ani, o serie de eforturi au încercat să aline colaps sturionilor de. Caviar beluga importate a fost interzis în Statele Unite ale Americii, morunul a fost pus pe lista de specii pe cale de dispariție a națiunii, și coaliții internaționale împins de cote de pescuit reduse strict. Puține măsuri, cu toate acestea, a avut loc până la cererea continuă pentru caviar
Ca trifecta caviar -. Beluga, Osetra și pastruga - devine un deficit, alte surse de icre devin mai acceptabile. Este important de remarcat, totuși, că caviar fabricate din oricare alt tip de pește, cum ar fi somonul, nu este considerat " adevărat " caviar și trebuie să conțină identificatorul specii în numele său. De exemplu, o căprioară somon staniu conținând să citiți " somon caviar " nu doar ". caviar "
În continuare, vom descoperi de ce momentul impecabil amortizează cand vine vorba de caviar
Cum Caviar este recoltat, tratat și depozitat
Atunci când. v
