Cand vine vorba de îndulcitori, dacă preferați de zahăr sau îndulcitor lichid o, îndulci cu moderatie. În mod ideal, rețeta dumneavoastră gelato ar trebui să apel pentru zahăr nu mai mult de aproximativ 25 la 35 la suta; folosi orice mai mult sau mai puțin și veți risca face un gelato care este prea greu sau care pot dezvolta cristale de gheata, deoarece îngheață -. și nu uitați că orice fructele le adăugați conține, de asemenea zaharuri
, de asemenea, Aveți grijă atunci când se adaugă lichioruri și alte spirite a amestecului dumneavoastră gelato. La fel ca atunci când se adaugă îndulcitori, o mână de lumină este cel mai bine atunci când aromă cu alcool - nu neapărat pentru că aroma va copleși gustul desert, dar pentru că alcoolul nu înghețe la temperaturi de domiciliu-frigorifice; pentru a evita problemele de congelare, nu folositi mai mult de 4 linguri pe 1 litru de bază Gelato [sursa: Baker].
3: ține un ochi pe Temperaturile
Nu puteți bate o lingura rece de Gelato într-o zi caldă de vară, dar știați că lingura te sa te bucuri de s-ar putea să fie prea rece? Dacă Gelato e prea rece, nu este doar o reteta pentru înghețare a creierului; nu va avea un gust la fel de dulce. Gelato ar trebui să fie servit la 20 la 25 de grade Fahrenheit (-6.7 la -3.9 grade Celsius), în timp inghetata este cel mai bine la aproximativ 10 de grade Fahrenheit (-12.2 grade Celsius) [surse: Republica alimentare, Stainsby].
Este nu numai cât de frig vă păstrați gelato-ul terminat că este important; Temperatura este de asemenea important ca ai face baza ta. Când lucrați cu baza de lapte, să fie atent cu privire la fiert ta. Pentru gelato cremos, este important pentru a aduce laptele (sau de lapte și smântână amestecul) la fierbere încet, dar nu lasa sa fiarba prea mult. Așa cum se ajunge la o fierbere, rândul său, temperatura jos pentru a aduce laptele la foc mic înainte de a adăuga un alt ingredient important: ouăle. Există un truc pentru cei, de asemenea
2:. Tempera ouăle
Dacă rețeta dumneavoastră gelato solicită pentru ouă, calendarul de când adăugați aceste gălbenușuri este important. Odată ce amestecul dumneavoastră este fierbe, este du-te timp. Dar, dacă le adăugați prea repede sau într-un amestec care este prea cald, veți termina de codare aceste ouă, mai degrabă decât includerea acestora într-un desert cremos. Pentru a evita această problemă, aveți nevoie pentru a tempera aceste ouă înainte de a le adăuga în amestecul de la
