De asemenea, atunci când extinderea, nu aveți nevoie pentru a crește cantitatea de ulei de gătit de același factor ca și celelalte ingrediente. În schimb, începe cu suma singur lot, și reglați dacă este necesar.
rotunji în plus sau în jos atunci când este necesar, dar face o notă de ea. De exemplu, nu este ușor să dau seama cum de a măsura 1 2/3 ouă. De obicei, rotunjirea până la 2 oua este bine. Cu toate acestea, aveți posibilitatea să utilizați un ou întreg și 1 albuș de ou în loc. Prin urmărirea rezultatelor, vei putea să facă orice este necesar schimbă data viitoare va trebui să se adapteze ca reteta.
Cu toate acestea, retete pentru produse de patiserie trebuie să fie mai precis. De fapt, brutari profesionale cântărește ingrediente pentru a vă asigura că proporțiile rămân aceleași, indiferent de mărimea lotului. Pentru aceste retete, rotunjirea în sus sau în rotunjirea în jos poate produce rezultate nedorite.
Dacă reglați frecvent retete pentru produse de patiserie, ia în considerare investirea într-o scară și transformarea ingredient sumele în greutăți. Veți avea posibilitatea de a multiplica sumele mult mai ușor, iar rezultatele vor fi mult mai consistent. În caz contrar, face produse de patiserie în loturi separate, pentru a ajunge la numărul de porții de care aveți nevoie.
Reglați ori de gătit și temperaturi. Unele elemente pot avea nevoie pentru a găti mai mult, și alte rețete s-ar putea cere pentru a ridica sau coborî temperatura de a găti în mod corespunzător. Dacă rețeta dumneavoastră oferă teste Doneness, cum ar fi temperaturile interne, asigurați-vă că urmați aceste linii directoare.
Pentru a menține ori și temperaturi apropiate de reteta originala, pentru a alege oale mai mari sau tigai care permit ingredientele pentru a fi distribuite la fel încât un lot mai mic.
De exemplu, dacă aveți nevoie pentru a sote o cantitate mai mare de produse alimentare, veți avea nevoie de o tigaie mai mare, astfel încât produsul are suficient spațiu pentru a găti. Dacă nu aveți tigaie corect, sau mor de alimente este prea aglomerat pentru a găti în mod corespunzător, ar putea fi necesar să sote
