orat (care este, cel mai mare conținutul de grăsime). În ordine descrescătoare, următoarele clase sunt alegerea, selectați și Standard.
Pe pagina următoare, vom arunca o privire la diferite bucăți de friptură.
Bucăți Steak
A vacă este un animal foarte mare. O vacă tipic produce mai mult de 500 de lire sterline (226.8 kg) de carne în diferite bucăți [Sursa: Gourmet Sleuth].
Conținutul de grăsime și sensibilitate de o reducere depinde de care parte a corpului de vacă vine de la. Aici sunt unele dintre cele mai populare reducerile: Site-ul
o friptură T-os este numit pentru os în formă de T - o secțiune transversală a unei vertebre - care trece prin ea. Tăietura vine din spate, între coaste de vacă. Un Porterhouse este o foarte mare T-bone
Fileu si friptura Cotlet scurtă vine de jos coaste vacii. - Ce-ar fi chiar sub talie, în cazul în care vaca ar sta în picioare. În funcție de tăiat, nu conține oase, sau părți ale șoldului sau magistrale. Fripturi Sale tind să fie slabă; vaci, spre deosebire de oameni, nu transporta o mulțime de grăsime pe șolduri lor.
filet mignon, o ofertă foarte, tăiat fără os de carne de vită, este o friptură spate scurt. Ea vine de la mușchiul. Este numit uneori tournedos sau Chateaubriand, după o metodă de gătit populara implică bacon.
friptură Runda vine din partea de sus a picioarelor din spate de vacă. Ca majoritatea reduceri care provin de la picioare, ea tinde să fie stringier - vaca utilizează aceste muschi mai
Chuck friptură provine din zona gât și umăr.. Acesta conține, uneori, o secțiune transversală a coaste os
friptură Rib-eye vine de la sfârșitul nervurii
friptură vine din flancul de vaca -.. Laterală burta zonă. Este neobișnuit în faptul că cerealele musculare paralel cu reducerea. De obicei nevoie de unele suplimentare tenderizing [surse: a ciuguli, UNL] Site-ul După măcelării, o reducere este lăsată la vârstă, un proces natural în care enzimele se deterioreze în carne, în creștere sensibilitate.. Cele mai bune reduceri sunt, de obicei, în vârstă de " uscat " în medii în aer liber controlate. Rezultate imbatranire uscate la fripturi mai mici, cu gust mai intens. Alte reduceri sunt " umede în vârstă de " sau " vid în vârstă de " - Sigilate într-o pungă de plastic airless [Sursa: ciuguli]
După ce friptura a îmbătrânit, este timpul pentru cele mai incitante - și cel mai controversa
Page
[1] [2] [3] [4] [5] 
