A. Făină de patiserie și prăjituri făină sunt atât măcinat din grâu moale și au un nivel de proteine mai mici, ceea ce le face mai potrivite pentru un produs care trebuie să fie de licitație, cum ar fi prăjituri, plăcinte, produse de patiserie și.
Cu toate acestea, rețete apel pentru anumite tipuri de făină pentru un motiv. La 6 la suta la 8 la suta, făină tort are un nivel de proteine mai mic decât făina de patiserie, care variază de la 8 la sută la 10 la sută proteine. În plus, în timp ce faina de patiserie este de obicei vândut nealbite, cel mai făină tort, inclusiv Softasilk®, este decolorat pentru a accelera procesul natural de maturare și făină iluminare culoare.
© 2007 făină PhotodiscCake are un nivel de proteine mai mic decât făină de patiserie.
În trecut, grâu a fost lăsat să se maturizeze în domeniu, și făină a fost depozitat în silozuri pentru un timp, permițând oxigenul din aer pentru a decolora făină natural. În aceste zile, pentru că fermierii să ia grâu lor să comercializeze mai devreme, făină morari făină de albire pentru a accelera acest proces de maturizare.
Albirea înăsprește proteine făină tort lui. Acest lucru permite făină tort pentru a sprijini cantități mari de zahăr și de grăsimi, fără colaps. Dar, din cauza acestui efect consolidarea, înlocuind făină tort pentru făină de patiserie are unele efecte fizice. În cookie-uri, de exemplu, folosind făină tort reduce suma pe care cookie-urile răspândit.
Cu toate acestea, din cauza nivelurilor de proteine mai mici, folosind făină turtă de făină de patiserie în loc va produce produse care sunt mai de licitație și, eventual, mai friabilă. Pentru a compensa faptul că, puteți înlocui o ceasca plus 2 linguri de faina tort pentru fiecare ceasca de faina de patiserie. În mod normal, nu trebuie să facă orice modificări în celelalte ingrediente.
Q. Am vedea o mulțime de rețete, care impun faina de grau-. Pot substitui cu toate-scop făină albă? Ar face o diferenta in copt, cum ar fi un tort sau brioșe?
A. Substituind faina alba pentru faina de grau ar putea-o face diferenta in multe feluri de mâncare, în special în produse de patiserie, deoarece făinurile sunt atât de diferite în textură, gust, și conținutul de umiditate.
făină albă este măcinat kernel interior sau endosperm de două tipuri de grâu: grâu dur de mare gluten și mică gluten de grâu moale. Acesta conține nici tărâțe nici germeni de făină de
