praf de copt Întrebări
Q. Care este diferența dintre bicarbonat de sodiu și praful de copt?
A. Sifon de copt si praful de copt sunt ambii agenți dospire utilizate în produse de patiserie. Proprietățile lor sunt ușor diferite, astfel încât nu ar trebui să fie înlocuit de un alt.
Bicarbonatul de sodiu este un alcalin. Atunci când este combinat cu un ingredient acid, cum ar fi lapte bătut, miere, sau suc de lamaie, dioxidul de carbon este produs, care provoaca aluat sau aluat să crească. Este posibil să fi observat că cele mai multe rețete apel pentru bicarbonat de sodiu pentru a fi amestecate cu ingredientele uscate înainte de agitare în orice lichide. Acest lucru se datorează faptului că bicarbonat de sodiu reacționează imediat la umiditate
praf de copt este o combinație de bicarbonat de sodiu.; un acid, cum ar fi crema de tartru; și un agent de absorbție de umiditate ca amidon de porumb. Spre deosebire de bicarbonat de sodiu, praful de copt nu are nevoie de un ingredient acid pentru a lucra
Dacă tu a alerga afară de praf de copt, utilizați următoarea conversie:. Pentru 1 lingurita de praf de copt, 1/4 lingurita substitui bicarbonat de sodiu, plus 5 /8 lingurita crema de tartru. În caz contrar, utilizați 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu 1/2 cana lapte bătut plus și de a reduce lichidul din rețeta de 1/2 ceasca.
Q. Ce este mai exact de copt praf?
A. Praf de copt este un leavener, ceea ce înseamnă că face să răsară produse de patiserie. Este un amestec de amidon de porumb, bicarbonat de sodiu, și un acid. Când se amestecă cu lichid, bicarbonatul de sodiu și acidul reacționa pentru a produce dioxid de carbon; că gazul este ceea ce face produse de patiserie crește
Există trei tipuri de praf de copt:. cu acțiune rapidă, cu acțiune lentă, și dublu-acțiune. Cu acțiune rapidă praf de copt se dizolvă rapid în lichid și începe acționează imediat.
Slow-calitate praf de copt folosește o formă diferită de acid, cum ar fi sulfat de aluminiu sodiu, care nu reacționează cu bicarbonat de sodiu pentru a produce gazul de dioxid de carbon până în aluat devine fierbinte în cuptor. Cu dublă acțiune conține atât de repede cu acțiune și acizi care acționează lent-pentru ca aluat începe în creștere ca este a fi amestecat, și se ridică mai când va atinge cuptorul.
Q. Cum stocați praf de copt?
A. depozitați-l într-un loc uscat, la temperatura camerei, departe de căldură, dacă este
[1] 