Un alt sfat de la lui Morton:. Nu înjunghii carnea. Piercing carnea cu un termometru furculiță sau carne oferă toate sucurile din taie un loc pentru a se scurge afară, lăsându-vă cu un antreu uscat. Fie că sunteți de gătit de carne de vită, carne de porc, carne de pui, pește sau hot-dog, utilizați o spatulă sau clește să se ocupe de carne, și să se întoarcă numai fiecare bucată o singură dată în timpul procesului de gătire.
Dacă nu se poate tăia în carnea, cum pot să vă spun când e gata? Utilizați testul palma lui Morton. Acest lucru nu înseamnă deține palma peste carne pentru a simți căldura; se referă la compararea fermitatea cărnii atunci când îl traistă cu un deget la fermitatea diferite domenii de palma. Friptură rară ar trebui să aibă simt spongios nu opune rezistență a zonei degetul mare. O friptură mediu ar trebui să primăvară înapoi, atunci când a atins, cum ar fi mijlocul palma. Carne bine făcut va simți ferm ca zona degetului pinky
6: Începe mici
De-a lungul carierei sale de formare și, în multe restaurante, inclusiv Palatul lui Cezar, " Chef Jeff ". Henderson a aflat valoarea oferte mici. " [A] lmost orice fel de mancare poate fi rafinat într-un aperitiv magică pic, " spune el.
Aperitive sunt o modalitate foarte bună de a distra invitatii dumneavoastra și de a construi anticipare pentru masa de a veni. Istoric, au fost folosite pentru a stimula conversația, prietenie și poftele. Mai degrabă decât încercarea de a reinventeze roata, doar în jos-size o rețetă pe care le faci bine și de a oferi o ca hrană degetul. Henderson sugerează folosind un ceasca espresso pentru supa in loc de un bol, sau transformarea hamburgeri în slidere mici. Asigurați-vă că pentru a permite o multime de timp pentru a persista peste micile bucatele muscatura de dimensiuni. Ca numele le-a dat de alte culturi sugerează, aperitive sunt mai multe despre socializare mult slaking foame
5:. Garnituri, Nu lasate pe planul secund
