Bromelaina:. Enemy de proteine Pretutindeni
ochii Columbus stabilite în primul rând pe un ananas în 1493, cu toate că nu a fost nativ ananas în Caraibe insule unde au întâlnit [sursa: Kew]. Deși de obicei considerat ca un aliment tradițional Hawaii, dulce fructe, țepos provine originar din Brazilia.
În 1890, cercetatorii au inceput izolarea și studierea bromelaina, un amestec natural de două proteaze (enzime de proteine-digestia) găsit în ananas. Ei au descoperit ca bromelaina este destul de eficient la împărțirea proteine, cum ar fi de colagen in friptura, precum și în limba ta.
Deși bromelaina este găsit în fiecare parte a ananas, este cel mai abundente în stem. Cele mai multe comercial ananas crescut este feliat, conserve sau stoarsa. Ramasitele sunt bogate cu această substanță corozivă, care este apoi extras. Bromelaina sub formă de pulbere este utilizat pentru tenderizing carne, precum și tratarea inflamație, tumefacție, indigestie și de coagulare a sângelui chiar excesiv.
Bromelaina lucreaza in aceste capacități, datorită capacității sale de a separa aminoacizi. Aminoacizii sunt compuși organici în celulele vii. Aminoacizii se alăture prin formarea legături peptidice, un link care conectează o grupare amino unul aminoacid cu gruparea carboxil a unui alt aminoacid. Când aminoacizii se alăture prin legături peptidice, ele formează proteine. Aceste proteine apoi să efectueze numeroase funcții în structura și funcționarea celulelor, țesuturilor și organelor.
Compusul separă toate importante legăturile peptidice care se leagă proteinele în colagen. Având în vedere că colagen dă tesutul muscular forma, după ce a fost defalcate, tesutul muscular începe pierde fermitatea. Dacă ați lăsat carne pentru o zi sau două acoperite cu bromelaina, ar fi vizibil moale, atât de mult, astfel încât să nu ar vrea să-l mănânce. Atunci când este utilizat cu puțin timp înainte de coacere, cu toate acestea, bromelaina înmoaie eficient friptura de mestecat, dar lasă suficient ferm să se bucure de gustul său. Enzimele sunt neutralizate de căldură de aproximativ 158 de grade Fahrenheit (70 grade Celsius), astfel încât acestea să nu mai funcționeze o dată fierte.
ingredientul secret Ananas funcționează pe mai mult decât friptura totuși. Dacă puneți un
