teasc constă dintr-un cilindru din oțel inoxidabil cu un balon de cauciuc gonflabil interior. Mustul este turnat în interiorul cilindrului și vezica este umflat cu aer. Vezica strange pielea în partea a cilindrului și forțează sucurile afară. Sucurile sunt colectate și trimise la rezervoarele de fermentare. La unele întreprinderi vinicole, pieile sunt reciclate la creșe locale pentru îngrășăminte. Cumparare Vindem nici vin, înainte de a fi timpul
mustului, fie din struguri roșii sau struguri albi presate, este în cele din urmă trimis la rezervoarele de fermentare. Rezervoarele de fermentare sunt închise ermetic, din oțel inoxidabil și poate deține 1.500 de galoane sau 3000 (5,678 sau 11,356 litri). Rezervoarele sunt răcite cu glicol pentru a menține o temperatură în 40-F gamă (intervalul 4-C). Vinificator adaugă zahăr și drojdie pentru a începe procesul de fermentare. Tipul de drojdie și cantitatea de zahăr adăugat depinde de tipul de struguri.
Fermentare
În cazul în care drojdia lovește în primul rând a mustului, concentrațiile de zahăr glucoză (C6H12O6) sunt foarte mari, de aceea este prin difuzie care glucoza intră drojdia. De fapt, ea păstrează intrarea drojdia atâta timp cât nu există glucoză în soluție. Ca fiecare moleculă de glucoză intră în drojdia, se defalcat într-un proces de 10-pas numit glicoliza. Produsul a glicolizei este de două zaharuri trei carbon, numite pyruvates, și unele ATP (adenozin trifosfat). ATP furnizează energie pentru drojdia și îi permite să se înmulțească. Cele două pyruvates sunt apoi convertite de drojdie în bioxid de carbon (CO2) și etanol (CH3CH2OH), care este alcoolul în vin. Reacția generală este:
Procesul de fermentare durează aproximativ două până la patru săptămâni. În acest timp, probele de producătorul de vin must de fermentare și măsoară nivelul pH-ului sau acid pentru a determina că procesul de fermentație se desfășoară cum ar trebui.
bagaje
După ce procesul de fermentație este completat, vinurile roșii sunt trimise presei pentru a separa piei de vin. Vinurile roșii sunt apoi filtrat pentru a îndepărta drojdia. Vinurile albe li se permite să se stabilească și sunt filtrat pentru a îndepărta drojdia. O
