Dacă utilizați mascarpone sau ricotta pentru cannoli?

a face alte tipuri de brânzeturi, cum ar fi brânza tare , Pecorino). Este scăzut de grăsimi și un pic granulată - un fel de, tip dulce lină de brânză de vaci. Cu toate acestea, de fapt distractiv: Pentru ca este facut dintr-un brânză de luare produs, nu este punct de vedere tehnic ea însăși o brânză (brânzeturi sunt fabricate din lapte), deși am toate se referă la o așa. În SUA, Ricotta este cel mai adesea realizat din zer de lapte de vacă, dar o cannolo tradițional este umplut cu oile proaspăt îndulcit lapte ricotta care a fost amestecat pana se omogenizeaza. Diferența, în afară de ceea ce animal laptele vine de la, între ricotta din lapte de vacă, față de care a făcut din lapte de oaie se reduce la gust -. Laptele de vacă ricotta este considerat a avea un gust mai usoara in comparatie cu alte ricottas

Datorita texturii sale moi, liquidy, ricotta este tensionat înainte de a fi folosit în patiserie de umplere

Ricotta este umplerea de alegere.; dar asta e numai în conformitate cu tradiția.

Deși are un profil de gust oarecum similar cu ricotta, mascarpone branza este un gros, high-grasimi, branza triple crema cu o textura mai mult ca unt sau cremă decât textura ușor granulată de ricotta. Este o brânză moale, cum ar fi crema de branza sau Neufchatel, și a făcut din lapte de vacă. Această brânză italiană este acasă într-un alt italian desert favorit, tiramisu, dar de multe ori este folosit ca umplutură pentru cannoli făcute în SUA în loc de ricotta întregului lapte. Ce? Cea mai mare parte, din cauza conținutului de umiditate, sau lipsa acestora. Deoarece mascarpone este mai gros și mai dens decât ricotta, esti mai putin susceptibile de a avea probleme cu ea - umiditate prea mult se poate transforma într-umplere care curge și produse de patiserie umed, care este de ce este important să se scurgă ricotta dumneavoastră înainte de al utiliza, dar chiar și drenate dvs. umplere pe bază de ricotta pot avea încă prea mult de umiditate. Unele retete si brutarii preferă să săriți ricotta cu totul; sau de a folosi un ricotta și mascarpone amestec, care oferă cel mai bun din ambele brânzeturi -. un gust similar cu cel de ricotta tradiționale cu creaminess de mascarpone