Este adevărat că compușii umami sunt un aditiv favorit în industria alimentară, în cazul în care capacitatea lor de a intensifica alte gusturi si adauga profunzime si textura satisfacatoare le face un fel de neîndeplinire a obligațiilor " gust potențator " [Sursa: Souza]. În afară de MSG, veți vedea o lista de surse de preparate industrial, inclusiv proteine de grau hidrolizat, proteine vegetale texturat și extract de drojdie autolizată [sursa: Marcus]. Deoarece acestea sunt toate substanțele naturale, deși acestea pot fi, de asemenea, făcute în laboratoare, MSG pot fi enumerate doar ca " arome naturale " [Sursa: Yacoubou]
Cu toate acestea, aceleași calități ar putea face umami utile in imbunatatirea profilurile nutriționale ale formulărilor comerciale.. Ca un potențiator de aromă, se poate reduce nevoia de ingrediente nesanatoase. De asemenea, atunci cand este executata cu clorură de potasiu, mai degrabă decât de clorură de sodiu, se poate înlocui de sodiu în unele alimente. Meatiness sa, care creează o gust Fuller, ar putea face alimente scăzut de grăsimi mai umplere și satisfăcătoare să mănânce [sursa: Marcus].
Aplicațiile pot fi deosebit de benefic pentru adulti in varsta, care de multe ori experienta slabit simțurile de gust și miros și oameni care iau medicamente sau tratamente care distrug celulele senzoriale [sursa: Marcus].
considerente de sănătate la o parte, umami este unul dintre cele mai tendințelor în rândul bucătari de ultimă oră și clientela lor. Lanțul hamburger gourmet Umami Burger este numit pentru el și exploatează gustul prin adăugarea de ciuperci sub formă de pulbere și de alge marine pentru carne de vită de la sol și topping burgeri cu sos de soia [sursa: Geiling].
Bucataria acasă oferă, de asemenea oportunități pentru utilizarea umami. Vom încheia această anchetă, cu unele idei pentru a scânteie creativitatea culinara.
Adăugarea Umami rețete
Având în vedere universalitatea sa, nu e de mirare că umami apare într-o lume de bucătării, de la daneză smorrebrod Compania (tip sandwich deschis-fețe) de carne de vită prăjită și murături pe pâine Aluat secară, la BLT american. La fel, aici sunt câteva trucuri cu
