muguri gust sunt interfața dintre limba și creierul. Ele contin celule receptorilor, în cazul în care are loc reacția în lanț chimice responsabile de perceptia gust [Sursa: Biblioteca Nationala de Medicina]. Așa cum papile au numere diferite de papilele gustative, muguri au un număr de celule receptorilor diferite, de la unul la 700 [: Monell sursa]. Aceste celule sunt specialisti, codificate genetic, pentru a oferi o cale de a un gust doar [sursa: Roth-Johnson].
Procesul de gust începe atunci când un produs alimentar (sau orice substanță, pentru care contează) intră în gură. Nu este defalcată în funcție de mestecat și dizolvat în salivă, baie papilele gustative cu produse chimice sale constitutive. Prin diferite mijloace (mai mult pe aceasta mai târziu), peretii celulelor receptor traduce aceste substante chimice in impulsuri electrice, un proces numit de transducție. Nervii adiacente la celulele releu acestor impulsuri la nucleul tractului solitar de creierului, sau NST. NST le compilează într-un mesaj care identifică gustul.
Gustul este factorul inițial pentru a determina dacă o substanță în gură este în regulă să mănânce. Decizia de a mânca mâncarea depinde mai mult de gust, cu toate acestea. Aceasta implică gust. Aroma este un efect multisensory. Aceasta include nu numai gustul unui aliment, dar, de asemenea, sa aroma, textura, temperatura, intensitate și chiar amintirile și emoțiile evocă. Procesarea tuturor acestor informații se angajează mai multe domenii cu funcții superioare ale creierului [sursa: Monell].
Acesta este traseul de bază prin care produsele alimentare in gura devine gust la creier. În continuare, ne vom uita la anumite moduri de umami și mijloace.
Cum Ai gust Umami
protocol Umami de alimente-a-creier variază în anumite moduri de cea a altor gusturi, începând cu celulele receptorilor. Celulele senzoriale care recunosc gustul dulce si amar și umami sunt numite G receptori cuplați cu proteina, sau GPCRs. Componente gust acru și sărat, în contrast, se crede ca trece prin canale de ioni, bazat pe molecule pozitivă în și negative de încărcare [Sursa: Monell].
Trei tipuri de celule receptori sunt cunoscute pentru a răspunde la o combinație de inosinat, guanilat și MSG; există probabil mai multe. Este teoretizat că acești receptori sens nu numai acești compuși, ci și " stai " pentru a le mai mult decât receptori care
