Cum umami Works

vizează alte gusturi [Sursa: Marcus]. Acest lucru ar explica capacitatea de a dezvălui umami nuante de alte gusturi când experimentat impreuna - pentru a face un produs alimentar dulce nu numai dulce, de exemplu, dar în mod diferit dulce. Gândiți-vă la plăcintă cu mere acoperit cu brânză, smochine înfășurat-prosciutto sau bacon învelite în ciocolată.

O altă întrebare se referă la rolul evolutiv rămas umami lui. Este general acceptat faptul că, înainte de oamenii știa nimic despre sănătate sau nutriție, gusturile s-au un ghid pentru care lucrurile au fost bine să mănânce și cele care le-ar putea ucide. Oameni ca gusturile dulci, deoarece alimente dulci, cum ar fi fructele si unele legume, oferă carbohidrati si vitamine, care pot fi obținute doar prin consumul lor. Senzația umami este asigurată de proteine, un nutrient vital. Dar aminoacid cel mai strâns asociat cu umami, glutamat, este ușor de realizat în corpul uman [sursa: Geiling].

Alte proteine ​​care nu sunt produse în organism sunt la fel de importante, cu toate acestea. Acestea sunt proteine ​​esențiale, numit astfel pentru că este esențial ca acestea să fie incluse în dieta. Proteină sine nu are nici un gust. Este amino-acizi care, atunci când " eliberate " din molecula de proteine, inscrieti pe papilele gustative. Aminoacizi liberi rezulta din procese care descompun proteine, cum ar fi gătit, uscare și fermentare [sursa: Koetke].

Eliberarea aminoacizi începe, de asemenea, digestia si metabolizarea lor în organism și unele antropologi sugereaza acest lucru este de ce oamenii au avansat dincolo de alte specii din puterea creierului (în măsura în care știm). Gătit viteze mai și mai rapid [sursa: Kiger] descompunerea și astfel digestia de aminoacizi si alte substante nutritive, ceea ce a permis creierul uman să se dezvolte.

Industria alimentară a fost mult timp cunoscut profiturile folosind umami . Citește mai departe pentru a vedea cum se popping sus peste tot, de la fast-food la restaurante fine.
Umami în industria alimentară

Kikunae Ikeda, identificatorul de umami, nu a pierdut timpul valorificarea descoperirea sa. În 1909, la un an după identificarea glutamat monosodic, a incheiat un parteneriat cu o processer iod să-și breveteze un condiment comerciale MSG cu sediul, precum și o metodă de extragere MSG din grâu, o sursă bogată de acid glutamic decât alge marine. Speranța lui era de a oferi o modalitate ușoară de a spori gustul de mese