Ikeda a fost nici fite obișnuit:. Până când a întreprins investigații lui, el a fost un profesor de chimie la Universitatea Imperială din Tokyo. În consecință, el a început cu o analiză chimică a alge uscate. Prin extracție cu apă și cristalizarea, Ikeda eliminate și sortate prin diversele sale componente. El a descoperit mai multe săruri, inclusiv clorură de potasiu și clorură de sodiu (sare de masă) [sursa: Lindemann]. Dar, ca un chimist și dashi pasionat, el știa acestea nu au fost sursa de umami. În cele din urmă Ikeda izolat compusul care au indeplinit criteriile atât gustul și chimice: glutamat monosodic, sau MSG [sursa: Kenzo]. Ca notează numele, MSG este sarea de sodiu formată din acid glutamic. Acidul glutamic este un aminoacid și aminoacizi sunt blocurile de proteine
Câțiva ani mai târziu, unul dintre elevii Ikeda ar identifica componenta umami principal în pălămidă uscate:. Inosinat. Inosinat aparține unei clase de proteine numite nucleotide [sursa: Kenzo]. În jurul valorii de anul 1960, om de știință Akira Kuninaka identificat guanilat, o altă nucleotide în ciuperci shiitake, ca un al treilea factor care contribuie la umami. La fel de important, Kuninaka constatat că relația între aceste trei ingrediente este sinergic: Ei lucrează împreună pentru a spori impactul umami exponențial [sursa: Ninomiya].
Acesta este backstory umami. Pentru a înțelege cum funcționează pentru a spori aroma de alimente, oferim următoarele scurt curs gust Fiziologie -. Un tur al limbii și dincolo
Știința Gust
Dacă au trecut ceva vreme de când ai stat în clasă știință, aici e un perfecționare rapid: Privind la limba, veți vedea suprafata este acoperita cu mai multe sute de umflături brute cu aspect, numit papilele. Fiecare papila conține papilele gustative. Unele papile au câteva muguri; altele au câteva sute. Astfel, mugurii sunt împrăștiate peste inegal limba. Un număr mai mic de-a lung
