Ce este maioneza?

Maioneza este un sos cremos gros sau pansament care este fabricat din ulei, galbenus de ou, suc de lămâie sau oțet, și condimente. Nu e la fel ca salata, care nu conține gălbenușuri de ou și este, în general mai dulce decât maioneza.

Maioneza este o emulsie, care este un amestec de două lichide care in mod normal nu pot fi combinate. Combinând ulei și apă este un exemplu clasic. Emulsionare se face prin adăugarea treptată de un ingredient la altul în timpul amestecării simultan rapid. Acest dispersează și suspendă picaturi mici de unul lichid printr-o altă.

Cu toate acestea, cele două lichide se va separa din nou rapid dacă un emulgator nu s-au adăugat. Emulgatori sunt legături între cele două lichide și servesc la stabilizarea amestecului. Ouă și gelatină sunt printre alimentele care contin emulgatori. În maioneza, emulgatorul este gălbenușul de ou, care conține lecitină, un emulgator gras.

chimic, emulsii sunt coloizi, amestecuri eterogene compuse din particule minuscule în suspensie într-un alt nemiscibil materiale (unmixable). Aceste particule sunt mai mari decât moleculele, dar mai puțin de o miime de milimetru (.001mm). Particule mici, cum ar fi acest lucru nu rezolva afară și va trece chiar prin hârtie de filtru. Particulele dintr-un coloid pot fi solide, lichide sau bule de gaz. Mediul că acestea sunt suspendate într poate fi un solid, lichid sau gaz (deși coloizii de gaz nu poate fi suspendat în gaz).

Emulsiile sunt coloizi lichid-lichid, picături lichide mici suspendate într-un alt lichid. Emulsiile sunt de obicei groase în textura și satinat în aparență

Emulsiile sunt utilizate în mai multe moduri diferite:. Site-ul

în produsele alimentare, inclusiv produse de patiserie și produse de cofetărie Site-ul

maioneza se face prin combinarea suc de lamaie sau otet cu galbenusuri de ou. Ouă (care conțin lecitină emulgator) leagă ingredientele împreună și pentru a preveni separarea. Apoi, uleiul este adăugat picătură cu picătură ca amestecul este whisked rapid. Adăugarea de ulei prea repede (sau insuficient, amestecand rapid) va păstra cele două lichide din combinarea (de emulsionare). Dar, după cum sosul incepe sa se ingroase, ulei poa

Page [1] [2]