Este ușor să confunde zahăr alb și sare de masă -? Am copt cu siguranță o brioșă oribil sărat sau două în zilele noastre. Dar adaugă un pic de apă la aceste gemeni aparent identice, si sunt dintr-o data complet diferite animale. Ambele cristale de sare și zahăr începe să se dizolve în apă, dar de zahăr devine lipicios si sare nu. De ce este asta?
legături de hidrogen sunt cheia pentru aderenta zahăr lui. Agățat pe cont propriu, zahăr este un solid, moleculele sale din atomi de carbon, hidrogen și oxigen. Cristalele sunt intacte și nu se lipesc una de alta - puteți trece cu ușurință și se toarnă zahăr. Dar, în prezența unui lichid, a fostă puternice legăturile de oxigen-hidrogen din zahăr va începe să se rupă, și atomii de hidrogen libere va căuta altceva să rămânem la.
Unii dintre atomii de hidrogen se vor lipi la cea mai apropiată suprafață, unii vor apuca pe moleculele de hidrogen din lichidul, iar unele vor lega cu un alt atom de hidrogen sau oxigen în zahăr. Rezultatul: o mizerie lipicioasă. Dacă vă țineți de zahăr în mână, chiar și o cantitate mică de sudoare poate face lucrurile încep să se lipicios. Sare, pe de altă parte, se face de sodiu și clor, asa ca atunci cand se dizolva in apa nu exista nici hidrogen plutește în jurul să rămânem la nimic.
Dar cum rămâne cu apa? Moleculele sale sunt realizate parțial din hidrogen, de asemenea - de ce nu să devină lipicioasă ca zahăr atunci când sunt combinate cu un alt fond? Ea are de a face cu faptul că de zahăr este mult mai complex decât apa. O moleculă de zahăr conține 12 atomi de carbon, 22 atomi de hidrogen și 11 atomi de oxigen - si multe legături de hidrogen mai mare decât un moleculă de apă. Atunci când aceste obligațiuni în zahăr se prins în sus, nu e mai mult posibilitatea de moleculele de a apuca pe orice sunt in contact cu, inclusiv alte molecule de zahar. Iar noile obligațiuni sunt mai sigure, deoarece există atât de multe dintre ele -. E mai greu pentru a le trage în afară
Fiecare moleculă de apă, pe de altă parte, este compus din doar doi atomi de hidrogen și un atom de oxigen, astfel încât nu are cât mai multe " pete lipicioase "., . Apă aderă mai bine la suprafețe decât o face să se - l margele sus, face bălți sau absoarbe în covor Review Lansarea video Stuff Trebuie să știți: Nu fi mut: Are Masa de zahăr Cariile Cauza?