La inceputul anilor 1900, cu toate acestea, un om de știință japonez a căutat să detecteze un alt gust - - că a alge cimbru comun în bucătărie japoneză. Kikunae Ikeda în cele din urmă izolat acidul glutamic ca un al cincilea gust distinct - unul cu propria receptorul său gustativ. Ikeda a numit acest al cincilea gust umami, un cuvant japonez care înseamnă gust delicios, cimbru. Puteți gusta umami în carne și roșii.
Cercetătorii au continuat să studieze umami de-a lungul secolului 20. Un progres important a venit în 1985, când oamenii de știință încearcă să imite controversat, substanța de creștere gust MSG nu a reușit să reproducă gust cu orice combinație de bază patru.
Dar, pentru că studiul Ikeda pe gustul nu a fost tradus în limba engleză până 2002 și pentru că gustul de acid glutamic este subtil și mai puțin frecvente în produsele alimentare de Vest, umami a intrat recent gustul canon. Acum, că poarta este deschisă, cu toate acestea, este puțin probabil ca oamenii de stiinta vor fi vreodată atât de sigur în limitele de gust primar. Cercetatorii francezi chiar identificat un potențial receptor gustativ pentru grăsime. Grăsime ar putea fi de fapt al șaselea gust.
Gusturile primare au dat oamenilor timpurii indicii despre ce alimente a fost bun pentru a mânca și a ceea ce a fost daunatoare. Alimente dulci, de obicei, a avut de calorii. Alimentele sarate a avut importante vitamine și minerale. Alimente acre poate fi sănătos, cum ar fi portocale, sau rasfatata, cum ar fi lapte putred. Gust amar au fost de multe ori otrăvitoare. Aroma sporit de alimente procesate ar putea însemna valoare nutritivă, care nu este de fapt acolo, dar preferințele noastre au rămas. Noi încă tanjesc dupa și să răspundă la favoritele noastre ancestrale, chiar în detrimentul nostru.
Deci, dacă există cel puțin cinci gusturi principale, ce-i cu harta limbă? În secțiunea următoare vom învăța despre pilonul de biologie-carte și de ce ar putea fi complet greșit.
Gust Asimilarea
Totul are un gust mai bun atunci când ți-e foame, nu? Ei bine, de fapt s-ar putea. Intr-un studiu realizat de cercetatorii de la Universitatea din Malawi, grupuri de elevi care nu au mâncat în 16 de ore ar putea percepe soluții slabe de zaharoză și sare decat cei care au mancat doar o oră înainte. În scopul de a discerne gust, elevii care tocmai au mancat nevoie de o zaharoză concentrație de
