La unele specii, cu toate acestea, cele două sensuri chimice sunt, practic, unul. Nevertebrate, cum ar fi viermi nu au distincții între gustative și olfactive receptori. Se diferențiază în loc între substanțe chimice volatile și nevolatile.
La om, chemoreceptorii care detecteaza gustul sunt numite celule receptorilor gustative. Aproximativ 50 de celule receptorilor, plus celule bazale și de sprijin, se completează până una gust Bud. Papilele gustative se sunt conținute în formă de pocal papile - de mici umflaturi care dot limba. Unele papile ajuta la crearea de frecare între limba și mâncarea.
Fiecare celula receptor gustativ are o proeminență fusiform numit un fir de păr gustativ. Acest par gust ajunge la mediul exterior printr-o deschidere numit un gust porilor. Moleculele se amesteca cu saliva, introduceți gust porilor și de a interacționa cu firele de păr gustative. Aceasta stimulează senzația de gust.
După ce un stimul activeaza impulsul gustativ, celulele receptorilor sinapsa cu neuroni si transmite impulsuri electrice în zona gustativ de cortexul cerebral. Creierul interpreteaza senzatiile ca gust
În secțiunea următoare, vom afla mai multe despre gusturile primare și cum gust ne oferă indicii cu privire la ceea ce mancam
Aroma:.. E o știință
Atunci când oamenii de stiinta alimentare manipula senzație de gust, pe care o folosesc compuși chimici pentru a bloca sau de a stimula celulele receptorilor gust. O astfel de companie, Senomyx, contracte cu supa Campbell, Coca-Cola, Kraft Foods și Nestle. Senomyx afirmă că potențatori de aromă sale și modulatori gust va permite companiilor sa " a îmbunătăți profilul nutrițional " de alimente si bauturi prin reducerea de zahăr, sare și MSG fără a compromite aroma [sursa: Senomyx] ambalate.
gusturile primare
Pana de curand, oamenii de stiinta au acceptat cele patru gusturi de bază. Tu le cunosc bine - dulce, sărat, acru și amar. Acestea sunt elementele constitutive ale aroma și la rădăcina alte gusturi. Fiecare gust primar declanșează un anumit receptor gustativ (deși receptori pot, și adesea nu, răspund la mai multe gusturi). Gusturile bază s-au necontestat de ani de zile, poate din cauza familiaritate lor -. Numi un
