Julienne: Pentru a tăia o fructe sau legume în benzi Matchstick aproximativ 2 inch lungime
Mince:.. Tăierea alimente in bucati foarte fine
Reducere: fierbere un lichid în un vas neacoperit sau tigaie să se evapore o parte din lichid. Acest lucru reduce volumul, se concentrează aroma, și se ingroasa amestecul
sote:. Gătit și agitarea unui aliment într-o cantitate mică de grăsime la foc directă
Scor:. Pentru a face reduceri superficiale în suprafața unui aliment chiar înainte de preparare sau de copt
Domni:. Utilizarea de căldură mare pentru a rapid maro pe suprafața unui aliment pentru a sigila în sucuri. Alimentele pot fi arsă într-o tigaie foarte fierbinte sau sub broiler
Fierbeti:. Gătit încet alimente într-un lichid chiar sub punctul de fierbere. Bule mici se poate rupe suprafața
Steep:.. Înmuiere ingredientele uscate într-un lichid fierbinte pentru a infuza cu aroma si culoare, ca și în ceai sau cafea
Sweat: gătit mâncare la foc mic în o cantitate mică de grăsime într-o oală acoperită sau tigaie așa gătește în propriile sucuri până se înmoaie, dar nu se rumeneste
Zest:. Coaja sau o parte colorată a pielii citrice, care conține uleiuri aromate. (Măduvă albă nu este parte din coaja, si are un gust amar.)
Pentru mai multe sfaturi cu privire la gătit și tehnicile de gatit, a se vedea:
[1] [2]