Tarhon Bearnaise

INGREDIENTS
3 linguri fin tocat ceapa 2 linguri vin alb 2 linguri de oțet de vin alb 1 lingura tarhon proaspat tocat sau
1 lingurita tarhon uscat frunze fulgi de ardei roșu Dash 2 galbenusuri de ou Dash sare 1/2 cana ( 1 băț) unt, tăiat în cuburi 1/2-inch, împărțit PREPARARE:

Combină primele 5 ingrediente în cratiță mică; se aduce la fierbere la foc mare. Gatiti 3 minute. Amestec tulpina prin sită fină cu ochiuri; aruncați solide
bate galbenusul de ou si sare in partea de sus a cazanului dublu cu telul sârmă.; se adaugă treptat un amestec de tarhon, amestecand constant. Adauga aproximativ 1/3 din unt la amestecul de ou.
Completeaza tigaie partea de jos a cazanului dublu cu apă până la 1 inch de mai jos nivel de top tigaie. Aduce apă doar la fiert; se reduce focul la cel mai mic. Locul partea de sus a cazanului dublu peste apa fierbinte și se fierbe până se topește unt, amestecand constant cu telul sârmă.
Adăugați o treime din unt, amestecand constant. Ca sos ingroasa, amestecati in restul de unt. Gatiti până termometru-citit instant introdus în sos, dar nu atinge partea de jos a pan, înregistrează 160 ° F Site-ul Aceasta reteta apare în:. Vițel Oscar cu tarhon BEARNAISE / franceză