Din Episodul 116: Michelle C. lui Meniu
INGREDIENTE
Pentru supa: 2 litri /2 litri de apă 1 litru /1 litru de carne de vită stoc 1 mic amaneta șuncă ¼ varză albă (tăiată în felii subțiri) 2 morcovi, curatati, se taie în ¾-inch /2 cm zaruri 2 tulpini de telina, tăiate în ¾-inch zaruri /2 cm ½ telina, decojite, tăiate în ¾ inch /2 cm zaruri 1 ceapa rosie, taiata in ¾-inch /2 cm zaruri 1 praz, tăiate în ¾-inch zaruri /2 cm ½ ceasca plus 2 linguri /75 g faina 5 linguri /75 g Sare unt nesărat și piper negru proaspat macinat Pentru umplutura găluște: ½ lire /250 g carne de porc 1 praz, fin cubulete (doar o parte alb) 1 șalotă, fin cubulete 2 linguri /12 g boia de ardei 1 lingura /10 g tocat maghiran proaspat 1 cățel de usturoi, tocat mărunt ¼ lingurita /1 g cayenne sare piper si piper negru proaspat macinat Pentru galuste de cartofi: 5 uncii /150 g de sare de rock 1 sau 2 cartofi roșcat mari (aproximativ 3 lire sterline /1 ¼ kg) 1 galbenus de ou mare 4 linguri /50g unt nesărat, la temperatura camerei sare de mare și piper negru proaspat macinat 3/4 cani /100 g faina pentru a servi: 4 lingurite /20 ml extra virgin ulei de măsline: PREGĂTIREA
Pentru a face supa:
Într-o altă oală mare grele, se topeste untul la foc mediu si se adauga legumele acoperite cu făină. Se agită timp de 5 minute la foc mediu-mare, până la faina de legume începe la brun și se lipeste de fundul vasului. Treptat se adaugă stocul fierbinte degresat la legumele din oală, amestecand constant. Adauga varza felii. Aduceți supa la foc mic blând, skimming constant orice spuma care se ridica la partea de sus. Se fierbe până când legumele sunt fragede. Sezon supa la gust cu sare și piper Site-ul Pentru a face umplutura găluște:.
[1] 