Cele mai multe rețete pentru a face inghetata baze utilizare cremă care conțin smântână, lapte și ouă. Italienii fac versiunea lor de inghetata cu o bază realizat cea mai mare parte din lapte. Sicilienii, care au fost de luare Gelato si alte deserturi înghețate timp de secole, sunt cunoscute pentru utilizarea unei baze numit rinforzata crema, care este amidon lapte, zahăr și porumb. Amidon de acționează ca un stabilizator pentru a scadea riscul de curs de dezvoltare Gelato cristalele de gheață. De asemenea, bureți apa, ceea ce face Gelato bogat și cremos. Deoarece Gelato se face cu o bază de lapte integral, care conține în mod natural mai putine grasimi - uneori la fel de mult ca 70 la suta mai putin de inghetata [sursa: Paciugo]. După cum se dovedește, de jos conținutul de grăsime din alimentele, cu atât mai mult aroma-receptorii din creier foc sus. Asta este o veste bună pentru intens aromat, pe bază de lapte gelato.
Temperatura ideală pentru servire gelato diferă, de asemenea, de la ceea ce este ideal pentru înghețată. În timp ce inghetata este cel mai bine atunci când este servit la 10 de grade Fahrenheit (-12.2 Celsius), că temperatura este prea rece pentru gelato. Perfect cupa Gelato este servit la aproximativ 25 de grade Fahrenheit (-3.9 grade Celsius), care ajuta la mentinerea aroma si textura la vârf [sursa: Republica alimentare]. Când nu respecte aceste temperaturi, am ajunge cu deserturi congelate gooey, granulată sau tari care sunt mai susceptibile de a gust de congelator decât aroma lor destinate. 
[1] [2]