Incredibil, apariția de paste italiene a avut loc în izolare totală de China. Înainte de Marco Polo a plecat pentru expediția sa în China 1,292, Italia a descoperit deliciile culinare din secolele paste mai devreme. Geograful arab Idrisi descris paste a întâlnit în Sicilia în 1154 ca făcute din făină și format în șiruri lungi [Sursa: Needham și Wang]. Prin Evul Mediu, Sicilia și Sardinia au dezvoltat meserii paste, de asemenea.
Atunci când urmărirea originii paste italiene, istorici te uiți la o plantă, mai degrabă decât un individ. Cultivarea grâului dur oferă mai multe indicii la modul italian paste evoluat în alimente marca a țării. Astăzi, cele mai multe paste pe rafturile magazinelor vine din grâu dur, care are un nivel ridicat de gluten. Că gluten adaugă maleabilitate la aluat paste, ceea ce face mai ușor să lucreze cu. Clima din China nu este propice pentru producția de grâu dur, în timp ce cerealele prosperă în mediul Italia. Civilizații grecești și romane antice crescut grâu dur, dar înregistrările scrise indică faptul că s-au oprit scurt de conversie a boabelor la sol, sau grisul, în paste și stabilit pentru pâine și terci. [Sursa: Serventi, Sabban și Shugaar]
Cu toate acestea, unii istorici alimentare susțin că grecii au avut mai mult de gătit în bucătărie care a deschis calea pentru paste. De exemplu, greaca veche cuvântul sensul " panglică " este Dar această explicație etimologică nu ține cont complet pentru saltul de la pâine la paste în Italia . O majoritate de istorici alimentare credita pe arabi pentru a aduce paste, împreună cu spanac, vinete și trestie de zahăr, la bazinul mediteraneean [sursa: Bober]. Până în secolul al IX-lea, grupuri de arabi au extins în Sicilia și sudul Italiei, probabil de-a lungul aduce tehnici de luare a tăiței învățat de la vecinii lor din Est. Până în secolul al 12-lea, arabii au învățat, de asemenea, italienii metodele lor de paste de uscare, care le-ar fi folosit pentru păstrarea produselor alimentare în timp ce călătoresc [sursa: Capatti, Montari si O'Healy]. Ca de producție paste călătorit până portbagaj italian, Napoli a devenit centrul de fabricație dur paste de g
itrion, iar cuvântul arab pentru " tăiței " este similară cu aspect
itrijab [sursa: Bober]. În plus, mitologia greacă include o poveste despre aluatul împingerea lui Dumnezeu Vulcan printr-un dispozitiv care se transformă în fire subțiri, comestibile.
