Ce este caragenan?

O mulțime de produse alimentare pot conține unele lucruri destul de ciudate-sondare. Asta pentru ca alimentele procesate au unele lucruri uimitoare pe care le au de a face. De exemplu, un cookie-ar putea sa făcut în Texas, trucked întreaga țară, în mijlocul verii, stau într-un depozit de câteva săptămâni înainte de a fi vândute și apoi plimbare acasă în portbagajul mașinii. Și atunci când deschideți pachetul, te astepti cookie pentru a arata perfect. Nu este un lucru ușor de realizat, se pare.

Lucruri cum ar fi lichide si branza poate fi chiar mai problematic, pentru că înclinația lor natural este de a separa, spuma, se topesc, precipita, etc., mai ales după ce au sări jos drumul de o mie de mile.

Acesta este motivul pentru multe alimente conțin substanțe chimice cunoscute sub numele de gume. Două gingiile care sunt destul de familiare sunt gelatină și amidon de porumb. Dacă te uiți la alimente prelucrate, veți vedea tot felul de alte gume, cum ar fi caragenan, gumă xantan, gumă de celuloză, gumă din semințe de carruba, agar, și așa mai departe. Oamenii de stiinta alimentare (nu bucătari - oamenii de stiinta alimentare face alimentele procesate) folosesc aceste substanțe pentru patru motive principale:

1. Ei ingrosa lucruri: inghetata, marshmallow puf, sirop clătită, etc., toate beneficiază de îngroșare .
   
2. Acestea emulsionarea lucruri: Ei ajuta lichide pentru a rămâne amestecate împreună, fără separarea
   
3. Ei schimba textura:. În general, o gumă va face ceva mai gros sau chewier
   
4. Ei. stabiliza cristale:. Un gumă s-ar putea ajuta la prevenirea de zahăr sau de gheata de la cristalizarea Site-ul

   Acestea sunt toate capacitățile la îndemână atunci când se face produse alimentare care trebuie să arate bine pentru mai multe luni de la camioane ei în întreaga țară. Motivul pentru care un bucătar obișnuit, de obicei, nu are nevoie de a utiliza lucruri ca caragenan sau gumă xantan se datorează faptului că produsele alimentare un bucătar normală face devine mâncat repede și nu este maltratat. Un bucătar poate utiliza, de asemenea, lucruri mai puțin scumpe, cum ar fi gelatina, făină sau ouă pentru că intervalul de timp dintre preparare și consum este atât de scurt.
   

   caragenan, apropo, este un extract de alge marine. Acest tip special de alge marine este comună în Oceanul Atlantic lângă Marea Britanie, Europa con

   Page [1] [2]