Atunci când cumperi o cutie de jeleu (sau o altă marcă de gelatină ) de la magazin alimentar, veți obține un mic pachet de gelatină sub formă de pulbere cu zahăr sau îndulcitor artificial și arome artificiale si culori adăugat. La temperatura camerei, proteina gelatină este sub forma unui helix triplu. Aceasta este o structură destul de ordonat, nu spre deosebire de cea a ADN-ului. Cu ADN-ul, două lanțuri de nucleotide sunt răsucite împreună într-o spirală care seamănă cu un scară, într-un design cunoscut ca un dublu helix. În proteina de gelatină, trei lanțuri distincte de aminoacizi (numite lanțuri polipeptidice) au aliniat și răsucite în jurul celuilalt. Acești aminoacizi sunt în majoritate glicină, prolină și hidroxiprolină. Obligațiuni slabe țineți helix împreună. Pentru a face o matriță gelatină, adăugați apă fierbinte pentru a gelatina sub formă de pulbere. Apoi se agită amestecul timp de aproximativ trei minute, până când gelatina se dizolvă complet.
Ce se întâmplă cu gelatină atunci când adăugați apă clocotită? Energia apei încălzite rupe legăturile slabe care dețin firele de gelatină împreună. Structura elicoidală relaxeaza, si tu esti plecat cu lanțuri gratuite-plutitoare de proteine. Atunci când adăugați apă rece și frigider amestecul jeleu, lanțurile începe încet să reformeze în strânsă structura helix triplu. După cum se răcește, masa actioneaza ca un burete, bucurându-vă de apă ați adăugat. Dar, în unele locuri, există lacune în helix, iar în altele, există un web încurcat de lanțuri polipeptidice. Lanțurile formează un fel de net, iar apa capcane net interiorul buzunare între lanțurile. Plasa de proteine este suficient de puternic ca jeleu deține forma în care este turnat. Dar, din cauza apei prins în buzunare, The jeleu are " jiggle " că copiilor le place. Oamenii de stiinta numesc forma de jeleu în această etapă un coloid, sau substanța formează atunci când particule minuscule sunt dispersate într-o soluție.
Vezi pagina următoare pentru a afla mai multe despre utilizările pentru gelatină.
Unde pot veți găsi de gelatină?
Gelatina este un ingredient comun în produsele alimentare, pentru că este atât de versatil. Acesta poate fi utilizat ca un agent de gelifiere (ca în jeleu), ca agent de ingrosare, pentru a da alimente o textură mai plăcut
