mai mare restaurant, cu atât mai probabil sunteți de a găsi mai mult de un bucătar-șef sous. De exemplu, restaurante care pregătesc propriile lor deserturi va avea de multe ori un bucătar de patiserie. Această poziție este în esență, că a chef sous, dar bucatarul patiserie deține domeniu de peste deserturi, mai degrabă decât tariful standard.
Multe restaurante sunt mult mai mici și angaja un singur bucătar-șef sous pentru a supraveghea toate operațiunile de bucatarie. Un restaurant mic, de asemenea, cere poate chiar mai mult. El sau ea poate fi acuzat de nu numai de formare și cultivarea talentelor personalului ei, dar, de asemenea, angajarea și concedierea de ajutor bucătărie. Din moment ce el sau ea are degetul pe pulsul de bucătărie, atingând el sau ea ca fiind persoana care dispune ingrediente și produse alimentare este o idee bună. Putini oameni din orice restaurant dat sunt mai conștienți de când salatei începe să meargă spre sud sau furnizarea de piper este scăzut decât un bun bucătar sous.
Un bucătar sous responsabil cu comandarea consumabilelor va avea mai mult de un rol direct în găsirea celor mai bune modalități de a păstra calitatea meniul de înaltă și costuri scazute. Ar fi de până la bucătarul sous pentru a găsi furnizori care pot oferi ingrediente mai bune pentru mai puțini bani, nu este o sarcină ușoară atunci când sunteți ține, de asemenea, un zumzet bucătărie. Odată ce zumzet făcut pentru a doua zi, bucătarul sous este responsabil de curățare o dată mai mult (împreună cu restul personalului de bucătărie), verificarea stocului pentru a determina ce ordinele ar trebui să fie plasate în ziua următoare și, desigur, crearea speciale pentru meniul de a doua zi. Mâine este, la urma urmei, o altă zi, și bucătari sous au puțin timp pentru a se odihni.
De ce, tocmai, ar putea să îi pună pe cineva se prin aceste rigori pe aproape zilnic? Un răspuns este că, în urma o cariera ca un bucatar sous, o persoană va avea toate experiență (și referințele) necesare pentru a deschide un restaurant. Poziția Chef sous este oarecum ca un curs de finală obstacol înainte de bani și glorie de chef de bucătăria - persoana pe al cărui viziune se bazează un restaurant. Cealaltă Răspunsul este că unii oameni pur și simplu se bucură de păstrarea siguranțe de a ajunge la butoiul cu pulbere.
