rează calitățile lapte consumatorilor așteaptă: . textură cremoasă, aroma proaspătă și de culoare alb-lăptos
Modalitati de pasteurizare
Batch (sau " TVA ") pasteurizare este cea mai simplă și cea mai veche metoda de pasteurizare a laptelui. Laptele este încălzit la 154.4 grade Fahrenheit (63 grade Celsius) într-un recipient mare și se menține la această temperatură timp de 30 minute. Acest proces poate fi efectuată la domiciliu pe stovetop folosind o oală mare sau, pentru fabricile de produse lactate la scară mică, cu cazane încălzită cu abur și echipamente de control al temperaturii de fantezie. În de prelucrare a lot, laptele trebuie să fie agitat în mod constant pentru a se asigura că fiecare particulă de lapte este încălzit [surse: Lewis, Sun, Goff].
-temperatură înaltă pe termen scurt (HTST) pasteurizare, sau Flash pasteurizare, este cea mai comuna metoda in aceste zile, in special pentru prelucrarea volum mai mare. Această metodă este mai rapidă și mai eficiente energetic decât lot pasteurizare. Deși temperatura mai mare poate da lapte un gust ușor fierte, HTST pasteurizare a fost folosit atât de mult timp ca oamenii sunt folosite pentru a aroma. [Sursa: McGee]
Aici sunt de bază ale HTST:
lapte crud rece (39,2 grade Fahrenheit și 4 grade Celsius) este introdus în instalația de pasteurizare.
Laptele trece în partea de încălzire de regenerare a schimbătorului de căldură cu plăci. Schimbătorul de căldură cu plăci este de fapt o serie de plăci de oțel inoxidabil stivuite împreună cu un spațiu între, formând camere de a deține laptele, deoarece trece prin. Să apela impare Chambers " A " camere, și camerele cu numere, " B " Camere. În secțiunea de regenerare, lapte rece este pompată prin camerele A, în timp ce laptele care a fost deja încălzit și pasteurizat este pompat prin camerele B. Căldura din laptele fierbinte trece în lapte rece prin plăcile de oțel. Aceasta încălzește laptele la 134,6 la 154,4 grade Fahrenheit (57-68 grade Celsius).
În continuare, laptele trece în secțiunea de încălzire a schimbătorului de căldură cu plăci. Aici, apa calda in camerele B încălzește laptele la cel puțin 161,6 grade Fahrenheit (72 grade Celsius). Aceasta este temperatura gol pentru HTST pasteurizare.
laptele fierbinte este apoi trecut printr-un tub de exploatație. Este nevoie de laptele aproximativ 15 secunde pentru a trece prin tubul, îndeplinirea cerinței
