pasteurizare constituie una dintre formele mai blânde de prelucrare termică. Metode de temperatură și de sterilizare ultra-înaltă ucide toate microorganismele în produsele alimentare, în timp ce tratamente termice mai blande, cum ar fi termizarea și pasteurizare ucide doar unele dintre ele. De ce să nu folosiți o temperatură mai ridicată în cazul în care va ucide mai multe agenții patogeni? Răspunsul este că temperaturi mai mari schimbă caracteristicile produsului alimentar. Deoarece laptele este ceea ce majoritatea oamenilor cred că de în raport cu pasteurizare, vom folosi pasteurizare de lapte de-a lungul restul acestui articol pentru a arăta modul în care funcționează pasteurizare.
La temperaturi mai ridicate, ca și în UHT, mai multe lucruri se întâmplă pentru lapte care fac mai puțin de dorit pentru consumatori: Site-ul
Dacă te uiți la bara laterală, veți observa că fiecare metodă de prelucrare termică necesită o anumită perioadă de timp. De exemplu, HTST pasteurizare durează 15 secunde. Această cerință minimă de timp se bazează pe cinetica moartea termice de bacterii. Nu, nu e numele unei trupe de death metal; este un mod de a descrie condițiile necesare pentru a ucide bacteriile. -Valoarea D este cantitatea de timp este nevoie pentru a ucide 90 la suta din un tip de bacterie, la o anumită temperatură. Cu cât temperatura este, mai mică valoarea D, și invers [sursa: Lewis].
pasteurizare de lapte ucide pe agenti patogeni cele mai sensibile la căldură, dar păst
