1 vânătă medie (aproximativ 1 lira), se taie în felii de 1/4-inch 1-1 /4 lingurite de sare, împărțit 1/3 cana ulei de masline, divizat 1 mic ardei gras verde, miez, membrana îndepărtat și feliate 1 ceapa medie, tocata grosier 2 catei de usturoi, tocat 3 roșii mijlocii (aproximativ 1 lira), fara semințe și tocate 1/3 cană fiecare stafide și înjumătățite masline verzi 1/4 ceasca balsamice sau otet de vin rosu 2 linguri capere (optional) 1/4 lingurita fiecare scortisoara si piper negru 10 uncii fettuccine spanac proaspăt, gătit, uscate și păstrate busuioc cald frunze proaspete pentru ornat Mod de preparare: bare cuptor
felii de vinete Place într-un singur strat pe foaie de copt sau jeleu-roll pan.; perie ambele părți ușor cu unele de ulei. Coaceți 10 minute sau până când se rumeneste usor pe fundul. Rândul său, felii de peste; coace aproximativ 5 minute sau până când mai blaturi sunt ușor rumenite și felii sunt înmuiate; anularea.
căldură ulei rămasă în tigaie mare la foc mediu-mare. Adauga ardei gras la tigaie; gateste și se amestecă 5 minute sau până când ardei devine verde stralucitor. Scoateți piper; anularea
Adaugă ceapa și usturoiul la aceeași tigaie.; gateste și se amestecă 5 minute sau până când ceapa este moale. Adauga rosiile, stafide, măsline, oțet, capere, scorțișoară, piper negru si restul de 1/4 linguriță de sare. Gatiti până cea mai mare parte a lichidului sa evaporat.
Cut prăjită felii de vinete în sferturi; adauga la amestecul de rosii. Adauga ardei gras; gatiti până la încălzire. Serviti peste fettuccine. Garnitură, dacă se dorește.
Notă Caponata este un fel de mâncare vinete sicilian, care poate fi servit rece ca aperitiv sau pe salata verde ca o salata. Aici se face într-un sos vegetarian pentru paste. Aceasta reteta apare în: Italiană