Căutați articol face producătorii de produse alimentare manipula gust? Face producătorii de produse alimentare manipula gust?
Chiar cele mai mari giganți din industria prelucrătoare alimente nu își poate permite să se odihnească pe lauri. Gusturile consumatorilor se schimba constant: Dintr-o dată acru este noul sărat, dulce sau nu mai este de ajuns de dulce. Segmente ale populației cu anumite gusturi creste in dimensiuni sau crește puterea lor de cumpărare. Concurentii replica formule clasice sau tweak-le cu răsturnări de situație noi, interesante, de conducere, arome nepopulare vechi din afaceri. În scopul de a rămâne cu un pas inaintea de a schimba moda alimentare, producătorii apelează la flavorists. Flavorists sunt oameni de stiinta alimentare care combină chimie si arta de a prepara aromele perfecte.
Munca lor necesită adesea luni de bricolaj și teste pentru a prepara un singur viabil aromă sau gust aditiv. Acest lucru se datorează faptului că aroma este mult mai mult decât senzație strict gustativ. În timp ce gustul este un sentiment chimic perceput de celule receptorilor și interpretate de catre creier, aroma este o combinație de gustativ, olfactiv, tactil, chiar stimuli dureroase termică și. Gustul este gustul alimentelor, precum și mirosul, textura și consistența.
Cu toate acestea, în timpul procesului de fabricație, aroma un aliment poate modifica sau rupe în jos. Unele arome trebuie să fie înlocuite în timp ce altele sunt adăugate pentru a îmbunătăți gustul sau crea produse noi. Arome sunt un tip de aditiv alimentar, un grup mai mare, care include, de asemenea aditivi nutriționali, agenți de proces, conservanți și agenți de senzoriale. Există cel puțin 1200 de compuși de aromă disponibili comercial, fiecare compusă din substanțe chimice sau amestecuri chimice [sursa: Encyclopaedia Britannica].
Aceste substanțe chimice pot proveni fie din surse naturale sau sintetice. Produse chimice din surse naturale devin aromă naturală, în timp ce produsele chimice sintetice face aromă artificială. Distincția juridică între cele două tipuri de aromă este clar: arome naturale trebuie să fie derivate strict din " un suc suc de condiment, fructe sau fructe, legume sau legume, drojdie comestibile, iarbă, coaja, amice, rădăcină, frunze sau material vegetal similare , carne, fructe de mare, carne de pasăre, ouă, produse lactate sau produse de fermentație " [Sursa: Codul Electronic of Federal Re
[1] 