Este grâu american diferit de grâu european?
Uniunea Europeană produce aproape cinci miliarde de banițe de grâu în fiecare an, în timp ce United Statele produce aproximativ două miliarde de banițe [sursa: BRESTER]. Daca nu esti un brutar profesionist, ai putea crede că tot grâul este același, dar aceste două regiuni produc de fapt foarte diferite soiuri de această cultură.
În jurul valorii de 60 la sută din producția de grâu din SUA este de grâu roșu greu varietate; doar 23 la suta este format din moale [sursa: BRESTER] grâu. În Europa, principalele tulpini de grâu sunt în general din soiul moale. Deci, ce este diferența dintre cele două? O parte din diferența constă în gluten, o proteina care se gaseste in amestec de grâu și alte cereale. Grâu dur are mai gluten de grâu moale decât, și gluten conține gluten este mai puternică decât se găsesc în grâu moale. Acest gluten greu este ideal pentru coacerea pâinii moale, pufos pe care oamenii sunt folosite pentru a consuma în Statele Unite ale Americii.
Grâu moale are o consistenta foarte diferit. Ea are mai putin gluten - și mai puțin de proteine de ansamblu - decât grâul dur, și ce gluten aceasta are este slab și ușor de spart jos. Acest grâu moale este, în general, de preferat pentru a face produse de patiserie, prăjituri, cookie-uri și alte produse non-panificație.
Datorită solului și a condițiilor de creștere, diferențele dintre grâu americane și europene extinde mai departe de conținutul de gluten. Grâu american conține aproximativ 10 ori mai mult seleniu, un mineral, decât soiuri europene [sursa: Shewry]. Nivelurile de toate proteinele sunt mai mici de ansamblu în grâu european, comparativ cu soiurile americane [Sursa: Gisslen], dar multe cultivatorii se lucrează din greu pentru a creste nivelul de proteine pentru a face acest grâu mai atractive pentru potentialii cumparatori
Desigur, acest lucru. nu înseamnă că toate de grâu american este ridicat în gluten și tot grâul european este scăzut în gluten. Producătorii din fiecare dintre aceste regiuni de plante mai multe soiuri diferite de grâu, astfel încât să puteți găsi un amestec pentru a se potrivi orice scop, indiferent unde locuiți. Este, de asemenea, important să se țină seama de faptul că, în timp ce Statele Unite importă grâu puțin, Europa importă aproximativ 1,1 milioane de tone de grâu american în fiecare an, astfel încât să puteți găsi o mulțime de grâu a
[1] 