Comandarea vin într-o unitate de mese amenda poate fi o experiență de intimidare, dar nu trebuie să fie. Un somelier bun place să lucreze cu Diners ca ei aleg vinul corect pentru produsele alimentare vor mânca. Somelieri trebuie să fie, de asemenea, cunostinte vaste despre bere, beri, cidru și trabucuri, chiar și după cină. Somelierul trebuie să fie familiarizat cu atât meniul restaurantului și selecție de vinuri are disponibile în crama. El are o mână în întocmirea listei de vinuri sau pune împreună în pace, poate. Somelierul trebuie să mențină integritatea lista în timp ce furnizarea de varietate între soiuri, bune mai ieftine și recolte la prețuri mai mari. Alegerea unui vinul casei este una dintre sarcinile cele mai importante ale unui somelier. Vinul de casa trebuie să completeze stilul de gătit a restaurantului și este vinul cel mai frecvent comandate de către clienți.
Un somelier bun poate lua clientul dincolo de regulile de bază de vin roșu cu carne rosie, vin alb cu pește și într-un alt taram de nirvana mese. El știe despre fiecare vin în pivniță și fiecare fel de mâncare pe meniu și înțelege atunci când a alege un vin care completează alimentele și când se alege una care va oferi un contrast. Chiar și meseni care sunt familiarizați cu vinuri pot beneficia de expertiza somelierul. Somelieri se bucură vorbesc despre vin și vrea să aud despre vinurile clienții lor au încercat.
După somelier și meseni au selectat perechile de vin pentru fiecare curs, somelierul dispune sticlele din pivniță. Dacă este necesar, el decantează vinul. Decantarea mijloace de turnare a vinului din sticla într-un alt recipient pentru servire. Acesta este de obicei necesară pentru vinurile roșii, care au fost în vârstă de mai mult de 10 de ani. Decantarea compuși oxigenați vinul, un proces care este necesar pentru a aduce vinul la aroma deplin robust. Somelier aduce vinul cu sticla său corespunzător la masa. El toarnă o cantitate mică de gazdă a mirosi, SIP și să aprobe, spunându-i ceea ce ar trebui să fie în căutarea pe
