Tagliatelle proaspete cu piciorul încet preparate din miel și prăjită Vine Tomatoes

proaspăt Tagliatelle cu piciorul încet preparate din miel și prăjită Vine Rosii RANDAMENT servește 4

Episodul 80: Meniu Lindsay
INGREDIENTE
3 linguri /45 ml extra-virgin ulei de măsline O 3- la 3 1/2-pound /de 1,4 la 1,6 kg os picior de miel, tăiată Sare și piper negru proaspat macinat 4 eșalotă tocat aproximativ 1 morcov, 1 telina aproximativ tocat tulpină, aproximativ tocat 1 catei de usturoi, zdrobit 1 cană /220 ml de vin rosu sec 4 cesti /1 litru de bună calitate mânzat stoc Suc de 2 portocale ras fin coaja de la 1 portocala 2 fire mari de cimbru proaspat 1 mare crenguta proaspete de dafin rozmarin 3 frunze de 10 frunze de salvie, tocat 4 grupuri mici de tomate căpșuni în vie (fiecare cu aproximativ 6 rosii) 14 uncii /400 g Tagliatelle proaspete sau paste fettuccine (vezi reteta aici) 2 linguri /aproximativ 5 g fin tocat proaspat patrunjel frunze plat 2 uncii /55 g în vârstă brânză Pecorino, Pregătirea ras:

Se incalzeste cuptorul la 300 ° F /150 ° C. Căldură 2 linguri /30 ml de ulei intr-o mare, antideflagrante, inoxidabil oală caserola oțel pe un mediu de foc mare. Se presara mielul cu sare și piper. Adauga mielul la oala și se fierbe până se maro pe toate părțile, aproximativ 10 minute.
Scoateți mielul din oala si se adauga ceapa, morcovul, telina si usturoiul si sote timp de 2 minute, decopertarea la orice biți maro din partea de jos a vasului. Reveni mielul la oală și deglaze cu vin roșu. Adauga vițel stoc, suc de portocale și coaja, cimbru, rozmarin si foile de dafin. Mielul trebuie să fie aproximativ la jumătatea distanței scufundat în lichide. Aduce lichidele la foc mic.
Acoperiti vasul și se pune în cuptor pentru 2½ la 3 ore, de cotitură mielul ocazional, sau până când carnea este foarte frageda si a cădea de pe os. Scoateți oala din cuptor, descoperi și retrase din circuitul agricol până când carnea este suficient de rece pentru a gestiona.
Folosind mainile, rupe toată carnea de pe os, eliminând orice grăsime și mușchi, și rupeți grosolan carnea. Strecurati lichidul de gatit intr-o, tigaie grea prăjire mare. Aruncați legumele si oasele.
Fierbe lichidul de gatit la foc mare timp de 25 de minute, amestecand ocazional, sau până când se reduce la aproximativ 3 cesti /700 ml. Adauga carnea tocata si înțelept să lichidul de gatit redus. Sezon sosul dupa gust cu sare și piper.
Între timp, crește căldura cuptorului la 400 ° F /205 ° C. Așezați rosiile (cu tulpinile lor încă atașată) pe o foaie de

Page [1] [2]