Cautati articolul Care sunt omogenizare și pasteurizare de conserve? Care sunt omogenizare și pasteurizare de conserve?
pasteurizare și omogenizare sunt două procese diferite. Louis Pasteur a descoperit pasteurizare la mijlocul anilor 1800.
pasteurizare este un compromis. Dacă ați fierbe un produs alimentar, te poate ucide toate bacteriile și de a face mâncarea steril, dar de multe ori afecta în mod semnificativ gustul și valoarea nutritivă a produsului alimentar. Când pasteuriza un produs alimentar (aproape întotdeauna un lichid), ceea ce faci este de încălzirea la o temperatură suficient de mare pentru a ucide anumite (dar nu toate) bacteriile și de a dezactiva anumite enzime, și în schimb ești minimizarea efectelor asupra gustului ca de mult ca poti. Lapte pasteurizat poate fi prin încălzire la 145 de grade F (62,8 ° C) timp de o jumătate de oră sau 163 de grade F (72,8 ° C) timp de 15 secunde.
la temperaturi ultra înalte (UHT) pasteurizare sterilizează complet produsul. Este folosit pentru a creat " cutii de lapte " pe care le vedeți pe raft la magazin alimentar. In UHT pasteurizare, temperatura laptelui este ridicat la aproximativ 285 grade F (141 grade C) timp de una sau două secunde, sterilizarea laptelui.
Omogenizarea este mai recentă. Dacă luați un galon de lapte proaspăt direct de la o vacă și se lasă să stea în frigider, toate crema va complet separat, lăsându-vă cu lapte degresat și un strat de crema. Pentru a face " 2% lapte, " aveți nevoie de crema pentru a rămâne suspendat în lapte. Omogenizarea este procesul de rupere globulelor de grăsime în smântână la o astfel de dimensiuni mici pe care le rămân suspendate uniform în lapte, mai degrabă decât separarea și plutitoare la suprafata Review Lansarea Video Cum se fabrică:. Cheese Swiss