Wheat

oua fabrica. Proteinele din endosperm sunt gliadina și glutenina. Ei interacționează pentru a produce gluten, substanta care ajuta aluatul sa creasca, oferind pâine o lumină, textură fină. Bran, o sursa buna de vitamine B și fibre, este folosit în cereale pentru micul dejun și produse de patiserie. Germeni de grau este o sursa bogata de vitamina E, și de B-complex de vitamine niacina si riboflavina. Pentru că nu păstrează bine, și ar adăuga culoare, germenii de grâu este luată de obicei atunci când grâul este măcinat pentru făină sau cereale pentru micul dejun. Acesta este mâncat ca un topping pe iaurt sau cereale de mic dejun, iar în bunuri coapte.
Tipuri de grâu
specii și varietăți

​​Există aproximativ 30 de specii de grâu, împărțite în mai mult de 30.000 de soiuri. Crescători de plante crearea de noi soiuri de hibridizare (incrucisarea intre doua soiuri ale aceleiași specii). Părinții Hibridul sunt alese pentru calitățile dorite, cum ar fi de calitate măcinare sau rezistenta la frig sau boală

Cele mai comune specii de grâu cultivat includ:.
Club grâu

(Triticum compactum), o specie pitic cu crampoane scurte, miez de mici, și un conținut scăzut de gluten. Acesta este utilizat pentru a face făină de patiserie. Grâu club va crește în sol sărac. Acesta este cultivat în special în vestul Statelor Unite și Canada și în zonele montane din Europa.
Grâu Club este o specie pitic cu un content.Common gluten scăzut, sau Paine de grau

(T. Aestivum), conducerea specii comerciale, cultivate în zonele temperate si subtropicale din intreaga lume. Ea are un conținut ridicat de gluten. Există sute de varietiessome bărbos, alții fără barbă; unele greu kerneled, altele soft-kerneled. Grâu comun este utilizat pentru a face pâine, produse de patiserie, cereale pentru micul dejun, bauturi alcoolice, si multe alte produse. Unele soiuri sunt folosite pentru hrana animalelor.
Dur

(T. Dur), o specie, cu barbă rezistente la secetă, cu miez de greu și cu un conținut ridicat de gluten. Este folosit în principal pentru a face paste. Durum este cultivat în multe părți ale lumii.
Einkorn

(T. Monococcum), un hardy, specie cu barbă. Se produce o kernel pentru fiecare spikelet. Einkorn a fost primul grâul cultivat și este strămoșul cele mai multe specii de grâu cultivate astăzi. Acesta va crește în sol sărac. Einkorn este cultivat în principal în munții din sudul Europei ca hrana pentru animale.
Emmer

(T. Dicoccum), o speci