Când moleculele substrat lega la molecula enzimei, aminoacizi din enzima reacționează cu substratul. Reacția modifică substratul (de obicei prin ruperea unor legături) în produse care pot fi utilizate de către organism. Când reacția este completă, molecula enzimei eliberează produsele. Enzima este neschimbat de reacție și poate trece la combina cu mai multe molecule de substrat.
celule diferite contin diferite enzime. Unor enzime se găsesc în toate celulele, alții doar în celule specifice. Unele enzime sunt întotdeauna prezente într-o celulă, iar altele sunt produse de o celulă numai atunci când este necesar.
Utilizeaza de enzime
În plus față de funcțiile lor naturale în organisme, enzime au utilizări medicale și industriale valoroase. In medicina, enzimele sunt folosite pentru a trata boli cauzate de deficiente de enzime, cum ar fi probleme digestive legate de boala pancreatice. Enzimele sunt, de asemenea, folosite pentru a ajuta vindecarea ranilor si dizolvarea cheagurilor de sânge. In industrie, enzimele sunt utilizate în procese ca opărirea berii, coagulare a brânzei, și dospire a pâinii.
Enzimele pot fi extrase din plante, bacterii, fungi și organe de animale. Ele sunt dificil de sintetizat in laborator, din cauza complexității lanțurilor lor de aminoacizi. În 1968, a devenit primul ribonuclează enzimei de a fi sintetizate.
Descoperirea enzime
Enzimele au fost inițial numite fermenți, pentru că acțiunea enzimei a fost observat pentru prima oara în procesul de fermentație. La mijlocul secolului al 19-lea, chimistul francez Louis Pasteur a sugerat că activitatea microb cauzat suc de struguri să fermenteze în vin. Studiile ulterioare au demonstrat că fermentația se datorează unui material proteină produsă de un microorganism. Această proteină este acum cunoscut ca fiind o enzimă. 
[1] [2]