caramele sărate. Ciocolată acoperit bacon. Înghețată și covrigi. Porumb ceainic. Și copil Combo clasic - cartofi prajiti întâlnire într-un milkshake. Este gura adăpare încă?
Căsătoria de sărat și dulce este una care nu ar trebui să funcționeze, dar magic și delicios face. Noi nu poate obține destul de ea. Prea mult zahăr este prea intensa si prea multă sare pur si simplu are un gust groaznic, dar atunci când se amestecă cele două, combinația este ceresc. Care este știința din spatele acestui fenomen?
În primul rând, hai sa vorbim despre gust. Avem cinci gusturi principale - dulce, sarat, acru, amar, si umami. Umami este un gust relativ nou descoperite, și este japonez pentru cimbru sau delicioase. Contrar a ceea ce probabil ai învățat în școala primară, fiecare gust amice pot simți toate acestea. Corpurile noastre au evoluat cu papilele gustative pentru un motiv. De exemplu, am un gust dulce, în scopul de a alimenta corpurile noastre cu carbohidrati. Am un gust acru sau amar pentru a proteja corpul nostru de ceva potențial dăunătoare. Am gust de sare de a oferi trupurile noastre cu un nutrient necesar.
Sare nu este doar un nutrient, fie. Este un potențiator de aromă. Deci, este evident motivul pentru care, dacă se amestecă zahăr și sare, sarea îmbunătățește aroma de zahăr. Bucatari numesc acest stratificare aromă, iar combinația potrivită - nu prea dulce si nu prea sarata - oferă creierul tău un răspuns biologic pozitiv
Un alt motiv ne place dulce și sărat este o experiență creier numita sațietate senzoriale specifice. . Deoarece oamenii sunt omnivori, suntem cu fir la dorința o varietate de alimente si gusturi. În cele din urmă ne-am să pneu de același gust de peste si peste din nou. Dacă vă defileu constant te cu dulciuri și numai dulciuri, la un moment dat veți pierde gustul pentru ei. Același lucru este valabil pentru sărat. Cu toate acestea, cu aroma de stratificare, arome contopim in gura fără oferindu-vă un gust specific. Prin evitarea sațietate specific senzorială, gusturi sarate /dulci și mai bune și vă menține intorc pentru mai multe.
Și, în sfârșit, pentru că am Caut zahăr pentru carbohidrati pentru a menține corpul nostru merge, și ne-am Caut sare pentru nutriționale esențiale , dulce și sărat este într-adevăr un meci perfect.