În Andalucia, sol - numit de localnici albariza - are o mare afacere de calcar. Este un amestec de culoare albă, poros de cretă, calcar, nisip și argilă [sursa: Shea]. Pentru că este atât de poros, se poate absorbi și țineți bine de apă; că este important într-o regiune ca uscată și însorită ca Andalucia.
bauturi tari incep cu struguri albi Palomino Fino. Soiurilor suplimentare, dacă este utilizat la toate, pot include Muscat și Pedro Ximénez. Strugurii sunt lăsate pe viță de vie până când sunt ușor coapte, cu un conținut de zahăr mai mare [sursa: Bine gatit]. Apoi acestea sunt recoltate, de obicei, aproape de începutul lunii septembrie, și presate aproape imediat. Numai atunci face producătorii împart presa în Finos curate, aromatice și manzanillas, și vinurile grele fără handicap destinat să devină olorosos [Sursa: beci Tours].
De fapt, mai mult decât alte vinuri, Sherry este definită prin procesul de îmbătrânire. Se poate argumenta că, maturare are un efect mai mare decât terroir pe produsul final. Cele mai multe alte vinuri se maturizează în recipiente închise ermetic, dar vârstele sherry în aer liber. Se dezvoltă o acoperire a suprafeței de drojdie, sau " flor, " care acționează ca un sigiliu împotriva aeriene [surse: Shea, Crama Tours]. Flor creste si refluxuri sezonier. Vârstele
Sherry timp de cel puțin cinci ani. De-a lungul timpului că, producătorii folosesc o metodă tradițională de imbatranire si amestecare numit Solera, care este ceva ca o încrucișare între un starter aluat și o cascadă șampanie foarte lent.
În imbatranire Solera, butoaiele sunt stivuite într-o verticală aranjament numit criadera (diferit tradus ca " pepinieră " sau " focar "). Solera este nivelul de jos a criadera. Cel mai nou Vinul este întotdeauna în partea de sus. Butoaiele nu sunt umplute până la capăt; spațiu suplimentar permite dezvoltarea flor [sursa: Beci Tours].
În fiecare an, o parte din Sherry fund este îndepărtat și îmbuteliată. Este înlocuit cu sherry din butoi de ma
