pentru că vine sigilat intr-o punga de protecție tri-laminat ca MREs face.
Acest articol informatii la unele dintre experimentele care inginerii alimentare realizate în timp ce perfecționarea pâine-raft stabil produse pentru armata:
reducerea esterului zaharoză (SE) [din cauza prețului] și adăugarea de lactilat de sodiu stearoil (SSL) în pâine pungă au fost evaluate. Activitatea apei (Aw), pH-ul și analiza microbiologică au fost efectuate pentru a asigura specificațiile au fost îndeplinite. Parametri cum ar fi volumul specific, vârf-forță, L-valoare, și senzoriale au fost măsurate înainte și în timpul după depozitare. Parametrii măsurați indicat orice modificare de volum, textura, culoare miez de pâine, acceptabilitate, și stabilitatea chimică relativă a sistemului propus emulgator. Sa demonstrat un efect sinergic semnificativ de două emulgatori. Înlocuirea jumătate din SE cu 0,25% SSL reduce aproape forța de vârf (duritate) în jumătate, fără modificări semnificative de volum specific și L-valoare. Întrucât înlocuirea 75% SE cu 0,25% SSL a crescut forța de vârf cu 33%. Acest nivel, de asemenea, afectat L-valori, aspectul și atribute senzoriale. Rezultatele cercetării arată benefice, sinergism de SE și SSL există. Optimizarea acestor emulgatori, permite pâine pungă să aibă o durată de viață extinsă de depozitare --- acum la un cost redus. Menținerea nivelului de oxigen reduse [cu pachete absorbant de oxigen], controlul Aw [cu emulgatori] și utilizarea ambalajelor tri-stratificat oferi protecție suplimentară a calității.
Cercetatorii rula teste de gust extinse și teste de alimentare extinse, atât în laborator și pe teren, pentru a vedea care sunt cele mai bune mese primite. Masa că nu îi place unul sunt eliminate. Aceasta cercetare a aparut mai multe bucăți de informații interesante: Site-ul
