Deoarece fructul este ușor accidentat ușor, acesta este preluat și manipulate cu grijă. Măsline alimentare sunt culese manual, măsline ulei cu agricole mecanice. Măsline alimentare sunt culese pe măsură ce încep să se coacă și măsline de petrol sunt culese după ce au copt.
Ulei de măsline
Deși cea mai mare parte a culturii de măsline Statele Unite ale Americii este folosit pentru produsele alimentare, cea mai mare parte a culturilor din lume este folosit pentru uleiul de măsline . În Statele Unite, măsline subdimensionate și cele care nu sunt adecvate pentru utilizare ca produsele alimentare sunt realizate în ulei.
Uleiul este obținut prin zdrobirea fructelor în presele de mână sau care funcționează cu mașini. Acesta este separat de părțile apoase ale sucului de skimming sau prin centrifugare Apoi este clarificat prin spălare și rezolvarea sau prin filtrare.
Primul presare produce ulei virgin, un grad superior care este folosit pentru salate, gatesc , și medicamente, precum și în sardine conserve. Este galben pal la culoare, inodor, și usor de digerat, și se păstrează bine. Ulei comestibil de calitate inferioară și culoare usor verde vine de la un al doilea presare. Presate suplimentare și, în cele din urmă, extracții chimice elimina cea mai mare uleiul rămas. Uleiuri din aceste extracții ulterioare sunt utilizate în lubrifianți, săpunuri, unguente și.
Uleiul de masline este 75-80 la suta acid oleic și 8-9 procente acid linoleic, ambii acizi grași nesaturați. Spania, Italia, Grecia, Turcia, Tunisia și sunt principalii producători de ulei de măsline.
Food Măslinilor
măsline proaspete au un gust neplăcut amar. Măsline care urmează a fi consumate sunt murat (înmuiate în saramură și leșie) pentru a le scăpa de aroma amar. (Măsline verzi nu sunt înmuiate în leșie, atâta timp cât măsline coapte și, prin urmare, sunt de degustare mai amară.) Măsline coapte sunt uniform întuneric de a fi expus la aer în timpul procesului de decapare. Întregul proces poate dura mai multe luni.
Semințele de măsline murate pot fi eliminate manual sau mecanic pentru a face măsline fără sâmburi. Măsline fără sâmburi, care sunt umplute cu mâna bucati mici de capia, ceapa, pepene galben, carne de migdale, sau hamsii sunt numite măsline umplute. Toate măsline sunt păstrate de încălzit la o temperatură de 240 F. (116 C), după care acestea sunt puse în cutii sau sticle.
fragmente și măsline murate subdimensionate sunt folo
