Acestea pot arata iritabil sau chiar arsă, dar solidele acoperire partea de jos a pan prăjire sunt sursa reală a ". Prăjite " aroma de sos de casă. Bucatari francezi Fancy numesc aceasta " fond, " și l-au încorpora în sosuri și sosuri lor de " deglazing " . tigaia
Se pune tava de prăjire - golit de conținutul său lichid - la foc mare mediu pe aragaz dumneavoastră. (În funcție de dimensiunea de tigaie dumneavoastră, poate fi necesar să lăsați-l să încălecat două arzătoare.) Se toarnă într-un pahar de vin alb sau alt lichid și se amestecă în mod constant, decopertarea la fel de mult din fondul din tigaie în care este posibil. Continua gătit și răzuire, până când lichidul sa redus la jumătate.
Până acum, sucurile ai turnate din tigaie prăjire au separat, cel mai probabil într-un strat uleios superior și un strat inferior suculent. Măsura 1/3 ceasca de stratul superior gras într-o cratiță mare la foc mediu. Aruncați restul de grăsime, dar a salva restul de sucuri pan. Vei avea nevoie de aproximativ 3 cesti valoare, dar dacă nu aveți suficient, adăugați stoc sau bulion după cum este necesar (chiar conserve va face).
Se presara aproximativ 3 linguri de faina de peste grăsime în cratiță. Gatiti timp ce amestecand constant timp de două sau trei minute. Făină tinde să formeze cocoloașe, atunci când este amestecat cu lichide, așa că dacă vrei buna, fără cocoloașe sos, nu va grabiti acest pas; se amestecă în mod constant și nu neglija obtinerea lingura sau amestecati în colțurile cratita.
Restul e simplu. Se amestecă în vin și amestecul fond din tigaie prăjire se stropesc, și se adaugă sucuri (dar nu de grăsime resturile) vă scos din tigaie mai devreme. Fierbe la foc mic mediu sau până când se ingroasa (probabil cinci pana la 10 minute), amestecand ocazional. Sare si piper dupa gust, și să servească
Vezi pagina următoare pentru mai multe sfaturi cu privire la ceea ce face masa dvs. de vacanță un succes
Pentru mai multe despre curcani și sos, se vedea:..
Pentru mai multe p
