După gătit la temperaturi mai scăzute, puteți evita, de asemenea, deteriorarea alimentele ce de gătit. Bucătar alimente la o temperatură prea ridicată și veți rupe în jos pereții celulari în cele mâncarea în sine. Utilizarea temperatura corectă într-o baie de apă, puteți evita overcooking alimentele.
Potrivit bucatari, sigiliul vid ajută la asigurarea că alimente gătite în stil sous-vide gust la fel de gustoase ca posibil. Ei spun că, deoarece produsele alimentare nu pierde sucuri și arome de aerul și apa din jurul ei, ele rămân în produsele alimentare în sine. Și sigiliul ermetic pe punga de plastic ajută la menținerea alimente umed cum gateste, ceea ce inseamna ca nu se va termina cu o masă uscată-out la sfârșitul anului.
Pentru ca apa face o cantitate mare de masa de multe alimente, se utilizează o metodă de gătit care menține umezeala în interiorul unui aliment evită, de asemenea contracție. Dacă ați grătar vreodată un hamburger și am observat că burger finit este vizibil mai mică decât Patty ați făcut, o parte din motivul este că burger pierde masa sub forma de apa cum îl gătesc. Apa se evapora afară și burger pierde că masa.
Cu o pompă de circulație imersiune precis, puteți conta, de asemenea, cu privire la coerența acestei metode de gătit. Atâta timp cât vă ține cont de tipul și cantitatea de alimente ce te gătit, folosind această metodă ar trebui să producă aceleași rezultate de fiecare data. În timp ce este posibil să aveți pentru a estima timpul de preparare pentru metode mai puțin precise de pregătire - cum ar fi utilizarea unui carbune gratar -. Metoda sous-vide se bazează pe precizie aproape științifică pentru a crea rezultate repetabile
Cel mai mare dezavantaj al Metoda sous-vide este că necesită o mulțime de timp pentru a găti anumite alimente - uneori necesită mai multe zile. Nu este metoda de gătit pentru a iesi de 20 de minute înainte de cină. Dar, cu timpul și echipamentul potrivit, de gătit cu o imersiune circulator termic poate ajuta să creați o masă aromate.
Nota autorului
