Introducere în modul în care imersiune Circulatoare termice de lucru
La începutul secolului 19, un american de origine bavareză nobil pe nume Benjamin Thompson a devenit interesat de subiect de căldură. Thompson, sau contele von Rumford ca patronul său bavarez el denumirea, a vrut să știe cum ar putea transfera căldură prin diverse medii. El a scris pe larg despre acest subiect, citând experimente, cum ar fi merele cufunda umplută, decojite primul în apă cu gheață, și apoi în apă fierbinte pentru a vedea cât de mult a durat pentru ei să se schimbe temperatura.
Multe dintre experimentele sale axate pe alimente - numărul a fost foarte interesat de subiect. Invențiile sale includ dispozitive ca dublu cazan și o gamă de bucătărie.
Thompson, de asemenea, remarcat faptul că în cazul în care produsele alimentare au fost sigilate într-un vid și apoi scufundat în apă care circulă încălzită, ar cook.His meditațiile asupra subiectului a rămas în semi-obscuritate timp de aproape două secole. Dar, în anii 1960, bucătari din America și Franța redescoperit tehnica. Astăzi, noi numim sous-vide, care este limba franceză pentru " sub vid "., Este un popular - deși de multe ori consumatoare de timp - mod de a pregati alimente la standarde exigente
Conceptul de baza este simplu:. Vacuum sigila alimentele pe care doriți să gătească în pungi de plastic. Lăsați aceste pungi într-o baie de apă caldă - temperaturile tind să situează între 105 la 160 de grade Fahrenheit (40,6 la 71,1 grade Celsius). Menține temperatura băii atât timp cât produsele alimentare necesită pentru a găti prin, care poate fi de până la 72 de ore pentru unele alimente [Sursa: ThermoWorks].
Menținerea temperaturii cu precizie este critică. Asta în cazul în circulație imersie veni. Sunt dispozitive care circulă apa și căldura reglementează, astfel încât antena sous-vide iese perfect.
Anatomia unui circulație imersiune
Înainte de bucătari redescoperit posibilitățile de gătit cu băi de apă caldă, circulație imersiune au fost deja în jurul valorii de. Sunt instrumente importante pentru oamenii de stiinta, cum ar fi biologi și chimiști, care au uneori nevoie pentru a păstra probele la temperaturi specifice
Un circulator imersiune de bază are următoarele componente:. Site-ul
[1] 