Page 
[1] [2]
[1] [2]
atomi de carbon aranjați într-o catenă liniară. Fiecare atom de carbon poate avea patru legături chimice. Într-un acid gras saturat, fiecare atom de carbon în lanțul de carbon este legat prin legături simple pentru atomii săi de carbon adiacente și a doi atomi de hidrogen. Într-un acid gras nesaturat, doi atomi de carbon alăturate fiecare lipsește un atom de hidrogen și au în comun legătura suplimentar, formând o legătură chimică dublă. Un acid gras polinesaturat are două sau mai multe astfel de duble legături în catena de carbon.