acizi grasi
acizi grași, un grup mare de compusi organici care sunt slab acide. Ele sunt numite gras, deoarece prima dintre ele să fie izolate venit din grăsimi naturale și uleiuri (grăsimi lichide). Acești acizi sunt compuși ai carbonului, hidrogenului și oxigenului. Cele mai mici Membrii grupului (cele care au un număr mic de atomi de carbon în moleculă, fiecare cum ar fi acidul acetic și acidul butiric) sunt lichide volatile. Membrii superioare sunt solide. Combinat cu glicerol, formând compuși numiți gliceride, acizi grași superiori se găsesc în grăsimi și uleiuri naturale. Toate acizi grași sunt solubile în alcool, benzen, cloroform, eter și.
O acid gras este clasificat ca saturat sau nesaturat, în funcție de faptul dacă este sau nu poate conține atomi de hidrogen adiționale. O mono acid gras nesaturat are o pereche de atomi de carbon la care atomii de hidrogen poate deveni suplimentare atașate; un acid gras nesaturat poli are două sau mai multe astfel de perechi de atomi de carbon. (Pentru o explicație mai detaliată, a se vedea structura chimică subtitrare.) Uleiuri vegetale sunt uneori procesate pentru a le solidifica prin adăugarea de hidrogen la acizi lor grasi nesaturati. Acest proces, o formă de hidrogenare, creează acizi grași numite acizi grași trans.
Cele mai importante de acizi grași saturați în grăsimi și uleiuri comestibile sunt palmitic, stearic, lauric, acidul butiric și. Cel mai abundent acid gras nesaturat este un acid mononesaturat numit acid oleic. Acizii grași polinesaturați includ acidul linoleic și acidul linolenic. Biochimiști se referă la acizi polinesaturati ca acizi grasi esentiali, deoarece acestea nu pot fi produse de organism și sunt necesare de organismul de buna crestere si regenerare a tesuturilor. Acizi
grași sunt utilizate în scop comercial în a face săpunuri și detergenți, lubrifianți, vopsele, produse din cauciuc și. Acizii grași sunt de obicei produse din grăsimi naturale cu glicerina ca un produs secundar. În procesul cel mai frecvent utilizate, moleculele de grăsime sunt împărțite în acizi grași și glicerol cu abur de înaltă presiune. Acizii grași sunt produse sintetic prin oxidarea hidrocarburilor obținute din petrol.
Acizii grași sunt compuse din molecule cu catene deschise de atomi de carbon și un singur grup carboxil (COOH). Cele mai multe dintre acizii grași se găsesc în grăsimi naturale și uleiuri au molecule cu un număr par (6 sau 8 la 22) de
[1] 