Tipuri de ceai
Exista mai multe soiuri de plante de ceai, unele dintre ele hibrizi. Cu toate acestea, caracteristicile multe tipuri de ceai comerciale depinde de condițiile de sol și climatice, cultivarea și practici de exploatare, și procese de fabricație, mai degrabă decât pe soiurile de plante.
Clasificările generale de ceai comerciale se bazează pe tipul de prelucrare. Cele trei clase mai importante sunt (1) ceai negru, frunze care au fost fermentate; (2) ceai verde, care este nefermentat; și (3) ceai oolong, care este parțial fermentat. Ceaiuri sunt identificate, de asemenea, de locul în care au fost cultivate. Cele mai multe ceai de pe piața mondială este ceai negru.
Anterior, ceaiuri negre au fost clasificate în funcție de vârsta de frunze. Mugurele frunze la vârful de a trage și cel mai tânăr, și, prin urmare, cel mai mic, frunza format nota de frunze numit Pekoe portocaliu. Pekoe a fost produs din al doilea cel mai tanar frunze, Souchong de al treilea, și Congou din a patra.
clasele În plus, s-au rupt, cum ar fi Orange Pekoe spart și Pekoe rupt. Aceste clase au fost date frunzele care au fost sparte accidental în timpul prelucrării. Fannings și praf au fost clasele formate din cele mai mici bucăți de frunze și muguri.
Astăzi, cu toate acestea, aceste nume indică doar dimensiunea frunzelor după prelucrare. Cei mai importanti producatori din industria modernă procesul ceai numai fașă de frunze și două frunzelor tinere pe o trage, și ceaiuri sunt clasificate prin trecerea frunzelor procesate prin site cu ochiuri de diferite dimensiuni. În secolul 20, o cerere tot mai mare pentru clasele rupte dus la dezvoltarea tehnicilor și mașini de tăiere și zdrobire frunzele. (Clasele sparte prepara mai rapid, și să producă o, ceai puternic inchisa. Ele sunt adesea folosite în pungi de ceai.) Defect Pekoe portocaliu, Pekoe rupte, Fannings, și praful sunt principalele clase de ceai negru.
Ceai verde De asemenea, este clasificate prin cernere. Clasele frunze includ Hyson, praf de pușcă, și twanky. Ceaiul Oolong nu se clasează în funcție de mărime.
Ceai care ajunge la consumator este, de obicei un amestec de produse de la mai multe regiuni selectate în funcție de gust și aromă, puterea, calitatea, și prețul. De exemplu, un pachet de ceai poate conține diverse India și Ceylon ceaiuri Pekoe rupte ș
