Why se oua transforma greu când le fierbe?
Căutați articol ce ouăle transforma greu când le fierbe? De ce se întoarce oua când le fierbe?
Ouăle sunt bogate în proteine, în special albușuri de ou. Este aceasta proteina care determina oua pentru a deveni greu atunci când fierte. Iată cum funcționează: Protein este un lanț de aminoacizi. Aceste siruri de amino-acizi ori din nou pe ei înșiși (modul în care siruri de caractere ori determină chimic de proteine și proprietăți biologice). Proteinele sunt ținute în loc de obligațiuni slabe (non-covalente) între diferite părți ale șirului de aminoacizi. Când rupe aceste siruri de caractere, prin diferite metode, pe care denaturarea proteinei.
Puteți denatura o proteina in mai multe moduri diferite. Aici sunt două moduri de a face acest lucru cu ouă: Site-ul
Heat - Când căldură un ou, proteinele obține energie și literalmente se agită în afara legăturile dintre părțile siruri de caractere de aminoacizi, provocând proteinele a se desfasura. Pe măsură ce temperatura crește, proteinele câștige suficientă energie pentru a forma legături noi, mai puternice (covalente) cu alte molecule de proteine. Când fierbe un ou, primele pauze de căldură (se desfasoara) proteinele, iar apoi permite proteine pentru a lega la alte proteine. Ca proteinele formeaza aceste obligațiuni noi, puternice, apa pe care înconjurat fiecare moleculă de proteină când oul a fost de lichid este fortat sa iasa. De aceea, oul devine greu. (De căldură afectează toate proteinele din un ou, asa ca este cel mai bun mod de a găti un ou.)
Chimie - Puteți rupe, de asemenea, legăturile slabe dintre molecule de proteine cu substanțe chimice. Potrivit unui experiment realizat de BBC Stiinta Shack, dacă ai pus vodka pe o albus de ou, alcool în ea rupe legături de hidrogen slabe de proteine. Dacă puneți oțet pe un albus de ou, acidul se rupe în obligațiuni ionice. Dacă amestecați cele două (vodcă și oțet), te rupe ambele tipuri de obligațiuni și denatura destul de eficient de proteine. O mulțime de alte substanțe chimice se va rupe, de asemenea, aceste legături slabe. Acest lucru nu va funcționa la fel de bine pe gălbenușul, care, în timp ce, de asemenea, bogate în proteine, are o mulțime de grăsimi și alte proprietăți care face mai dificil pentru ca acesta să devină greu. Site-ul Puteți face ceva similară atunci când amesteca albusurile: Prin exercitarea de energie mecanică în procesul amestecand, vă provoca obligațiu
Page
[1] [2] 
