ouă substitutesare ou, transformat în formă lichidă sau de pulbere, din care au fost eliminate galbenusurile. Înlocuitori de ou contin de obicei colesterol.
Producția comercială de ouă
produc ouă comercial de fermele de păsări și ouă ferme. Cele mai importante state producătoare de ouă sunt California, Pennsylvania, Indiana, Ohio, Georgia, Arkansas, Texas, Iowa, și Carolina de Nord.
Ouăle sunt pregătite pentru expediere la fermele sau în centre de prelucrare din apropiere. Ele sunt, de obicei, într-un detergent spălate, și apoi sortate pentru dimensiunea înainte de a fi ambalat în cutii de carton sau cazuri. Un ou se clasează de prospețime și dimensiune. Notele stabilite de Departamentul Agriculturii din SUA sunt AA (proaspete), A, B, și C (cel mai mic de calitate comestibilă). Dimensiuni variază de la pitic (1 1/4 oz [35 g] pentru a jumbo (2 1/2 uncii [70 g]).
prospețimea ouălor este determinat printr-o metodă numită ou mai sus plasarea examinarea contra luminii o lumina stralucitoare care strălucește prin coajă. În cazul în care ovulul este proaspăt, acesta va apărea limpede, fără un loc. Dacă este putred, oul va arata întunecă. Și dacă embrionul a început să se dezvolte, un loc întunecat bine definit va arăta. Numai atunci când ovulul apare clar este potrivit pentru consum. Ouale nefertile sunt preferate.
Ouăle sunt transportate pe calea ferată sau un camion în zonele de marketing majore. Cele mai multe ouă sunt comercializate pentru consumul imediat. Cu toate acestea, cantitati mari sunt plasate în depozitare la rece. Ouăle pentru depozitare la rece sunt mai întâi de întâlnire într-un ulei mineral subțire, fără gust, și fără miros. etanșare porii cojile în acest mod ajută la păstrarea calității. Ouăle pot fi, de asemenea, defalcate din cochilii lor de vanzare in lichid , congelate, uscate sau sub formă de brutari, cofetari, și producătorii de uscat tort-mix. 
[1] [2]